Monet aloittelevat viininvalmistajat eivät tiedä, miksi he väkevöivät viinijuomaa. Asiantuntijat suosittelevat tämän tekemistä, koska kotitekoinen viini sisältää pienen prosenttiosuuden alkoholia, minkä vuoksi se osoittautuu melko heikoksi. Tämä aiheuttaa sen, että juoma menettää nopeasti arominsa ja makunsa. Siksi on suositeltavaa tutustua etukäteen väkevän viinin valmistukseen rypäleistä kotona.
Mitä varten se on?
Ennen kuin aloitat kiinnityksen, sinun on perehdyttävä siihen, miksi tämä toimenpide suoritetaan.
On useita tärkeimpiä syitä, joihin sinun tulee tutustua etukäteen:
- Käymisen varhainen lopetus. Vahvistaminen tehdään käymisen pysäyttämiseksi. Tämä tehdään vierteen maun säilyttämiseksi pitkään.
- Vaalennuksen kiihtyvyys. Väkevöity juoma kirkastuu ilman ylimääräistä savea tai gelatiinia.
- Estää uudelleenkäymisen. Joskus viinijuomat fermentoidaan uudelleen, jolloin niiden maku heikkenee. Siksi on suositeltavaa kiinnittää se, jotta se ei käy uudelleen tulevaisuudessa.
- Lisää säilytysaikaa. Liimaus tehdään niin, että valmistettu juoma ei pilaannu pitkään aikaan.
Kuinka korjata viini kotona?
On viisi yleistä tapaa korjata kotitekoinen viinijuoma.
Vodkaa tai alkoholia
Useimmiten nuori viini suljetaan tavallisella vodkalla tai alkoholipitoisella nesteellä. Alkoholisointi suoritetaan käyttämällä seuraavia ainesosia:
- puoli kiloa rakeistettua sokeria;
- viisi kiloa rypäleitä;
- litraa alkoholia.
Joskus pitää lisätä sokeria. Tässä tapauksessa mittasuhteita on kuitenkin noudatettava tiukasti, jotta sokeria ei käytetä enempää kuin sata grammaa litrassa nestettä.
Ensin rypäleen marjat vaivataan käsin, minkä jälkeen ne siirretään pannulle ja annetaan hautua 3-4 päivää. Sitten seokseen lisätään sokeria, seos kaadetaan purkkeihin, peitetään vesitiivisteellä ja infusoidaan puoli kuukautta.
Kun käyminen pysähtyy, sinun on lisättävä seokseen alkoholia. Alkoholisoitu neste suodatetaan ja jätetään kylmään huoneeseen kolmeksi viikoksi.
Sokeri
Jotkut ihmiset eivät halua lisätä alkoholia viinijuomaan ja käyttävät siksi muita väkevöintimenetelmiä.Voit väkevöidä viiniä paitsi alkoholilla tai vodkalla. Tähän voit käyttää myös tavallista sokeria, jota kaikilla on.
Ennen kuin aloitat toimenpiteen, sinun on suoritettava laskelma ja määritettävä rakesokerin tarkka määrä. Asiantuntijat suosittelevat lisäämään 100 grammaa sokeria jokaiseen litraan vierrettä. Tämä riittää lisäämään juoman vahvuutta viidellä prosentilla. Älä kuitenkaan saa lisätä liikaa, koska se pysäyttää käymisen ja huonontaa juoman makua. Jos jälkiruokaviinit suljetaan, sokeri liukenee suoraan viininesteeseen. Samalla se lisätään vähitellen, 2-3 päivän välein viikon aikana.
Jäätymistä
Alkoholijuoman vahvuuden lisäämiseksi on suositeltavaa käyttää pakastusmenetelmää. Tämä menetelmä perustuu juoman muodostavien viinialkoholin ja veden molekyylien eroon. Tosiasia on, että vesimolekyylit kiteytyvät, mutta alkoholimolekyylit eivät. Tämä johtaa siihen, että jäätymisen jälkeen nesteen vahvuus kasvaa merkittävästi.
Viinin sulkemiseksi sinun on laitettava nestepulloja pakastimeen 5-6 tunniksi. Kaikki astioissa oleva vesi jäätyy, mutta alkoholi pysyy nestemäisenä. Tämän jälkeen se kaadetaan erillisiin pulloihin. Jäljelle jääneen jään voi varata ja käyttää teen lisäämiseen. On syytä huomata, että väkevöity juoma on useita kertoja pienempi kuin alun perin. 15 litrasta tuottaa 6-8 litraa viiniä.
Pastörointi
Juoman vahvuuden lisäämiseksi on suositeltavaa suorittaa ns. pastörointi. Tätä toimenpidettä suoritettaessa neste kuumennetaan kuuteenkymmeneen asteeseen. Tässä tapauksessa prosessin tulisi kestää tunnin ajan. Voit myös lämmittää viinikoostumuksen 80 asteeseen.Tässä tapauksessa toimenpiteen kesto lyhenee kuitenkin puoleen tuntiin.
Toimenpide suoritetaan useissa peräkkäisissä vaiheissa:
- Lämpömittari asetetaan vesipulloon lämpötilan mittaamiseksi.
- Lämpömittarin säiliö asetetaan kattilaan, jossa on vettä, minkä jälkeen siihen lisätään viinipulloja.
- Täytetty kattila asetetaan kaasuliesille ja kuumennetaan 60-70 asteeseen.
Jos noudatat yllä olevia ohjeita, viinijuoma vahvistuu 2-3 kertaa.
Rikkihappo
Viinijuomien valmistuksessa käytetään usein säilöntäaineita. Suosituin on rikkihappo, joka voi lisätä juoman vahvuutta. Monet kokeneet viininvalmistajat käyttävät tätä komponenttia viinin vahvistamiseen. Nesteen kiinnittäminen rikkihapolla voi päästä eroon vaarallisista mikro-organismeista, jotka nopeuttavat juoman pilaantumista.
Tällaisen hapon käytöllä on kuitenkin tiettyjä haittoja. Jos esimerkiksi lisäät liikaa ainetta, juomasta tulee vaarallinen ihmisten terveydelle. Siksi rikkidioksidia on käytettävä erittäin huolellisesti.
Kuinka tehdä väkevää kotitekoista viiniä
On neljä reseptiä, joilla voit valmistaa vahvan kotitekoisen viinijuoman.
Rypäleistä
Kypsistä marjoista valmistettu rypäleviini on erityisen suosittu viininviljelijöiden keskuudessa. Tämän juoman vahvuuden antaa vodka, joka lisätään valmistusprosessin aikana. Juoman luomiseen tarvitset:
- 3-4 kiloa viinirypäleitä;
- 300 millilitraa vodkaa;
- 300-400 grammaa kidesokeria.
Ensin valmistetaan rypälemehu, joka siirretään pimeään huoneeseen asettumaan 3-4 päiväksi.Sitten seokseen lisätään sokeria, jonka jälkeen säiliö peitetään kumikäsineellä ja jätetään kahdeksi viikoksi. Sitten neste suodatetaan, sekoitetaan vodkaan ja pullotetaan.
Kirsikasta
Punakirsikoista voi tehdä myös vahvaa viiniä. Juoma on valmistettu seuraavista tuotteista:
- 5-7 kiloa marjoja;
- viisi kiloa kidesokeria;
- alkoholia tai vodkaa.
Kirsikat sekoitetaan sokerin kanssa, peitetään kannella ja infusoidaan kylmässä noin kaksi kuukautta. Seosta sekoitetaan säännöllisesti, jotta kidesokeri liukenee nopeammin. Kun käyminen loppuu, seos suodatetaan ja sekoitetaan vodkaan. Neste kaadetaan sitten pulloihin ja siirretään kellariin.
Omenoista
Vahvan omenaviinin valmistamiseksi tarvitset:
- 3-4 kiloa omenahedelmiä;
- puoli kiloa sokeria;
- 350 millilitraa hiivaa jokaista litraa seosta kohden;
- 200-250 millilitraa alkoholia.
Omenat leikataan yhtä suuriin osiin, kuoritaan, keitetään ja pidetään lämpimänä kolme päivää. Valmis seos suodatetaan, minkä jälkeen omenamassa puristetaan pois. Tämän jälkeen seos sekoitetaan viinikäynnistimen kanssa ja annetaan käydä.
Fermentoitunut seos suodatetaan, siihen lisätään alkoholia ja pullotetaan.
Vadelmista
Vadelmaviinijuoman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- viisi kiloa kypsiä vadelmia;
- 900 grammaa sokeria;
- puoli litraa alkoholia.
Marjat laitetaan mehupuristimen läpi ja sekoitetaan veteen. Sitten niitä infusoidaan kuusi tuntia ja puristetaan uudelleen mehun saamiseksi. Seokseen lisätään sokeri ja litra vettä. Tämän jälkeen kaikki kaadetaan purkkeihin ja asetetaan vesitiivisteen päälle. 10 päivän kuluttua koostumukseen lisätään sokeria, jonka jälkeen se jätetään käymään kuukauden ajan. Käymisnesteeseen lisätään alkoholia.
Kuinka säilyttää väkevää viiniä?
Vaikka suljettu viini säilyy paremmin, se on silti säilytettävä kunnolla.
Käytä pitkäaikaista varastointia varten kellaria, jossa lämpötila ei nouse yli viittätoista celsiusastetta.
Johtopäätös
Jotta valmistettu viini kestäisi pidempään ja vahvistuisi, ihmiset väkevöivät sitä. Ennen tätä sinun on kuitenkin ymmärrettävä juoman kiinnitysmenetelmät ja sen valmistusreseptit.
