Fysikaaliset ja kemialliset menetelmät viinin puhdistamiseen sameudesta ja sedimentistä kotona

Viinin kirkastus on viininvalmistuksessa suosittu prosessi, jossa nesteen väri vaalenee. Ennen kuin aloitat juoman selkeyttämisen, sinun on tutustuttava menettelyn ominaisuuksiin ja yleisimpiin menetelmiin.

Viinin hienottamisen plussat ja miinukset

Ennen kuin puhdistat viinijuoman, sinun on tutustuttava tämän menettelyn etuihin ja haittoihin. Edut sisältävät seuraavat:

1. Täydellinen ulkoasu. Kirkastettu juoma näyttää paljon paremmalta kuin tavallisesti. Se muuttuu vähemmän sameaksi, koska sedimentti poistetaan siitä kokonaan.
2. Säilytyksen kesto. Kokeneet viininvalmistajat harjoittavat selkeyttämistä pidentääkseen valmistetun viinin säilyvyyttä.

Haittapuolena on, että jos se kirkastetaan väärin, nesteen maku voi huonontua.

Muutama vivahde oikeanlaiseen valaistukseen kotona

Viinijuoman selkeyttäminen kotona ei ole helppoa, sillä se on työläs ja aikaa vievä prosessi. Jotkut ihmiset uskovat, että tämä menettely suoritetaan vain, jos henkilö valmistaa rypäleviiniä, mutta näin ei ole. Luumu- ja omenaviini tarvitsevat myös esisuodatuksen ja selkeytyksen.

Ennen toimenpiteen aloittamista sinun on tarkistettava, että viinijuoma on kypsynyt. Tätä varten se siirretään lämpimään huoneeseen 2-3 päiväksi. Jos nesteeseen ilmestyy tänä aikana kuplia, se tarkoittaa, että se ei ole täysin kypsä.

Viinin puhdistusmenetelmät

On olemassa useita tehokkaita tapoja puhdistaa viinineste perusteellisesti.

Fyysiset menetelmät

Fyysiset menetelmät, jotka ovat suosittuja viininviljelijöiden keskuudessa, auttavat puhdistamaan samean viinin sedimentistä.

Suodatus

Sedimentin poistamiseen käytetään usein yleistä suodatusmenetelmää. Tätä puhdistusmenetelmää käytetään, jos sinun on puhdistettava valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä. Asiantuntijat suosittelevat karkeakerrossuodattimen käyttöä, joka koostuu piimaasta, selluloosasta tai perliitistä.Tällaisten suodattimien ansiosta on mahdollista puhdistaa neste sedimentistä ja muista sen sisältämistä suurista hiukkasista. Jos seoksessa on liikaa sedimenttiä, voidaan käyttää erityisiä kalvosuodatustuotteita.

Kryostabilointi

Jotta viinistä tulisi läpinäkyvä, on suositeltavaa käyttää tätä menetelmää. Tämä menetelmä on ihanteellinen, jos sinun on puhdistettava kypsistä kirsikoista tai rypäleistä valmistettu viinijuoma. Puhdistuksen yhteydessä täytetyt astiat siirretään kahdeksi ja puoleksi viikoksi kylmään paikkaan, jossa lämpötilan tulee olla 2-3 astetta pakkasta. Kylmä juoma kaadetaan sitten erillisiin astioihin ja siirretään kellariin varastointia varten.

Pastörointi

Pastörointi auttaa poistamaan sedimentin nesteestä, jonka aikana viiniä käsitellään lämpömenetelmällä. Tämä lämpökäsittely auttaa hidastamaan käymisprosessia ja myös tuhoamaan pohjalle asettuvia aktiivisia mikro-organismeja. Pastörointia suositellaan, kun punaviinijuomia kirkastetaan.

Kemialliset menetelmät

Joskus fysikaaliset menetelmät eivät auta pääsemään eroon nesteen sameudesta ja sinun on käytettävä kemiallisia menetelmiä.

Munanvalkuainen

Munanvalkuainen sisältää albumiini-nimistä ainetta, joka ei ainoastaan ​​puhdista nestettä, vaan myös muuttuu vähemmän kovemmaksi. Viininvalmistajat suosittelevat proteiinin käyttöä punaviinien kirkastamiseen.

Viinin puhdistamiseksi sinun on vatkattu munanvalkuainen ja sekoitettava se suolaveteen. Sitten kaikkea sekoitetaan, kunnes muodostuu vaahtoa, ja lisätään viinillä täytettyyn astiaan. Nestettä infusoidaan noin kuukauden ajan, minkä jälkeen se poistetaan sedimentistä.

Gelatiini

Tätä tuotetta pidetään yleismaailmallisena, koska se sopii kaikenlaisiin viinijuomiin.

Kymmenen litran nesteen selkeyttämiseksi tarvitset puolitoista grammaa ainetta. Gelatiini sekoitetaan kylmään veteen, jonka jälkeen sen annetaan imeytyä 2-3 tuntia. Sitten liotettu gelatiini kaadetaan kuumalla, keitetyllä nesteellä ja sekoitetaan, kunnes se turpoaa. Saatu seos kaadetaan astiaan viinin kanssa ja sekoitetaan nopeasti tikulla. Seosta infusoidaan viisitoista päivää ja kaadetaan pulloihin.

kalaliimaa (isinglass)

Tätä tuotetta myydään useissa eri muodoissa. Löydät kalaliimaa jauheena ja nestemäisessä muodossa kaupoista. Kalaliimaa käytetään punaisten tai väkevien viinijuomien puhdistamiseen. Tämä lääke ei kuitenkaan toimi kotitekoiselle viinille, joka on liian samea.

Tätä liimaa on käytettävä samalla tavalla kuin gelatiinia.

Ainoa ero on suhteissa, koska gramma tuotetta riittää kirkastamaan sata litraa nestettä.

Maito (kaliumkaseinaatti)

Maito sisältää kaseiiniproteiinia, joka voi vähentää viinin tanniinikomponenttien määrää ja poistaa samean ruskean sävyn.

Kymmenen litran nestettä kirkastaaksesi tarvitset 8-9 teelusikallista maitoa. Asiantuntijat suosittelevat vähärasvaisen maidon käyttöä, koska se on tehokkain. Maito lisätään viiniin ja annetaan hautua viikon ajan kahdenkymmenen asteen lämpötilassa. Sitten seos pullotetaan.

Bentoniitti (valkoinen vulkaaninen savi)

Monien viininvalmistajien mukaan paras selkeytin on vulkaaninen savi, jota myydään jauheena monissa kaupoissa. Tällaisen saven etuna on, että sitä käytetään sekä ennen käymistä että sen jälkeen.

Kolmekymmentä grammaa ainetta riittää selkeyttämään 8-9 litraa juomaa.Ensin savi täytetään vedellä ja jätetään päiväksi. Sitten se lisätään viinimehuun ja sekoitetaan. Kahden viikon kuluttua puhdistettu viini kaadetaan astioihin.

Tanniini

Jos sinun on selkeytettävä päärynä- tai omenaviiniä, on parempi käyttää tanniinia. Ensin sinun on valmistettava seos, joka keventää juomaa. 5-7 grammaa ainetta lisätään litraan vettä, minkä jälkeen kaikki infusoidaan ja suodatetaan suodattimen läpi. Sitten tinktuura lisätään viiniin ja jätetään puolitoista viikkoa.

Aktiivihiili

Aktiivihiiltä on tapana käyttää paitsi sedimentin poistamiseen, myös viinistä tulevan epämiellyttävän aromin poistamiseen. Aluksi hiilitabletit murskataan jauheeksi, minkä jälkeen se lisätään alkoholiin. Tässä tapauksessa kymmeneen litraan nestettä riittää viisi grammaa aktiivihiiltä. Aineen lisäämisen jälkeen nestettä ravistetaan perusteellisesti ja annetaan infusoida neljä päivää. Sitten seos suodatetaan ja kaadetaan astioihin.

Kitosaani

Viinituotteiden puhdistamiseen voit käyttää kitosaania, joka uutetaan sienistä. Tämän komponentin lisääminen viiniin estää juoman hapettumisen ja sen pilaantumisen edelleen. Se auttaa myös pääsemään eroon sedimentistä ja sameudesta. Se kaadetaan nestettä sisältäviin astioihin ja valutetaan puolentoista viikon kuluttua.

Muut viininpuhdistusaineet

On muitakin aineita, joita käytetään, jos sinun on selkeytettävä viininestettä. Nämä sisältävät:

• kotitalouksien suodatustuotteet, joita käytetään veden puhdistukseen;
• kissanhiekassa käytetyt täyteaineet.

Mahdollisia virheitä

On useita virheitä, joiden vuoksi valmistettu viini ei kirkastu. Näitä ovat seuraavat:

• puna- tai valkoviini ei kirkastu, jos toimenpide suoritetaan alhaisessa lämpötilassa;
• rypäleistä saatu viini ei ole käynyt, minkä vuoksi se ei kirkastu.

Johtopäätös

Käymisen jälkeen valmistettu viinijuoma voi olla sameaa sen sisältämän sedimentin vuoksi. Jotta nesteestä tulisi puhtaampi, sinun on käytettävä yhtä harkituista viinin selkeytys- ja suodatusmenetelmistä sekä käsiteltävä mahdollisia virheitä toimenpiteen aikana.