Viinin sekoitusprosessi sisältää eri rypälelajikkeiden mehujen sekoittamisen. Yhteyden tuloksena on makuominaisuuksien paraneminen pehmentämällä supistumista, vähentämällä happamuutta, antamalla aromia ja eliminoimalla terävän jälkimaun.
Mikä on sekoitettu viini?
Sekoitusviinit valmistetaan eri kulttuureista peräisin olevien mehujen sekoituksesta. Tällaisia alkoholijuomia on järkevää valmistaa marjojen ja hedelmien laajan makuvalikoiman, muuttuvan kemiallisen koostumuksen, maku- ja sävyerojen vuoksi.
Sekoituksen tarve johtuu siitä, että rypäleitä kasvatettaessa on aina eroja ilmastossa, maaperätyypissä, sääolosuhteissa, hedelmien tuuletusasteessa ja muissa tekijöissä. Myös marjojen poimiminen samalta viinitilalta eri päivinä vaikuttaa niiden kypsyyteen ja sokeripitoisuuteen. Kun viinirypäleitä kasvatetaan suuressa mittakaavassa, on käytännössä mahdotonta tarjota samoja olosuhteita koko sadolle. Tämän seurauksena marjat saavat erilaisia aistinvaraisia ominaisuuksia ja eroavat maultaan ja aromiltaan.
Kun valmistat viiniä kotona, voit itsenäisesti miettiä sekoituksen koostumusta yksilöllisten maku mieltymystesi mukaan. Sekä eri hedelmien mehuja että valmiita viinimateriaaleja saa sekoittaa. Esimerkiksi päärynäviinillä on mieto maku ja se vaatii sekoittamista makeampaan seokseen. Liian sokeriset juomat voidaan laimentaa happamilla ja hapokkailla juomilla, jotta maku on miellyttävä eikä karkea.
Mitä tyyppejä on olemassa?
Kaikki sekoitusviinit luokitellaan useisiin lajikkeisiin. Jokaisella luokalla on yksilölliset ominaisuudet. Voit tehdä minkä tahansa sekoituksen itse, joten kannattaa tutustua kaikkien vaihtoehtojen vivahteisiin.
Sekoitus
Termi blend tai blend alkuperäisessä merkityksessään viittaa mihin tahansa viinirypälelajikkeiden yhdistelmään. Brittikauppiaat esittelivät käsitteen suurelle yleisölle jo 1800-luvulla, ja sitä sovellettiin itse lajikkeisiin ja niistä valmistettuihin juomiin. Sekoitusta käytetään tekemään viinin mausta rikkaampi ja eloisampi sekä lisäämään juomaan aromia ja rakennetta. Sekoituksen päätarkoitus on yhdistää useiden lajikkeiden ominaisuuksia ja tasapainottaa niitä keskenään.
Punaisia lajikkeita ei saa sekoittaa vain punaiseen ja valkoista valkoiseen.Käytännössä on tapauksia, joissa punaviinejä yhdistetään valkoviineihin. Yleinen esimerkki on ranskalainen Cote-Rôtie-sekoitus Rhône-joen laaksosta.
Tämän viinin valmistamiseksi Viognierin valkoinen lajike sekoitetaan punaiseen Syrah-viiniin.
Vintage viinisekoituksia
Seoksesta tulee vintage, jos siihen yhdistetään useita yhden vuoden aikana kerättyjä marjalajikkeita. Esimerkiksi jos alkoholijuoma on valmistettu samana vuonna hankituista Merlot- ja Shiraz-lajikkeista. On myös näytteitä, jotka sisältävät yli kymmenen lajikkeen sarjan. Merkittävä edustaja on Chateauneuf du Pape -viini, joka on valmistettu 13 lajikkeesta.
Ei-vintage-sekoituksia
Jotkut viinit, mukaan lukien kuohuviinit ja portviinit, valmistetaan eri vuosina korjatuista rypäleistä. Päätehtävä luotaessa juomaa tässä tapauksessa on tasapainottaa aromit, tanniinit ja muut tuotteen lopulliseen makuun vaikuttavat ominaisuudet. Ei-vintage-sekoitukset sisältävät yleensä erityisen NV-merkinnän (non-vintage). Lisäksi tarrassa ei ole satovuoden merkkiä. Useimmiten löytyy ei-vintage-kuohuviinejä ja hapokkaita viinejä, mutta myös hiilihapollisia lajikkeita luotaessa tämä tekniikka on merkityksellinen.
Kuinka sekoittaa kotitekoista viiniä
Seoksen koostumus kotona määritetään oman maun ja raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Voit valmistaa sekoitusviiniä useilla tavoilla, joilla on useita suhteellisia eroja. Ensimmäinen tapa on seuraava:
- Ensin määritetään seoksen valmistukseen tarvittavien kaikkien lajikkeiden marjojen lukumäärä. Marjat punnitaan, sekoitetaan keskenään ja murskataan.
- Murskatusta massasta erotetaan mehu siivilöimällä ja happamuus ja makeus arvioidaan.
- Säädä makua tarvittaessa sekoittamalla vettä, sokeria ja happoa, minkä jälkeen juoman annetaan käydä.
Tarkasteltua menetelmää pidetään yksinkertaisena, mutta sillä on merkittäviä kielteisiä puolia. Haittana on, että haluttujen lajikkeiden marjat eivät aina kypsy samaan aikaan. Lisäksi hedelmistä vapautuu aina eri määriä mehua, joten murskattuun rypälemassaan jää paljon puristamatonta mehua. Ongelman ratkaisemiseksi voit lämmittää massan tai odottaa sen käymistä, mutta osa hedelmistä saattaa muodostaa limaa tämän vuoksi.
Toisen menetelmän mukaan tarvittava määrä mehua saadaan eri lajikkeiden marjoista erikseen. Mehun keruun jälkeen määritetään sokeripitoisuus ja happamuus ja myös makua korjataan erikseen. Sitten nesteistä valmistetaan vierre sen mukaan, millaista viiniä pitää tehdä - makeaa, vahvaa vai pöytäviiniä. Valmiit vierteet yhdistetään yhteen astiaan keskenään ja jätetään käymään.
Toisen menetelmän etuna on kyky käyttää hedelmiä, jotka kypsyvät eri aikoina. Yhdestä lajikkeesta saatu vierre voidaan lisätä toisen käymisvierteeseen. Tässä tapauksessa sekoittaminen on mahdollista jopa käymisprosessin lopussa. Kun tuore vierre pääsee jo käyvään vierteeseen, prosessi jatkuu aktiivisesti ja hyödyllinen hiiva tuhoaa haitalliset sienet. Tästä johtuen uusi käyminen etenee aina nopeammin eikä vaadi hiivan lisäämistä.
Kolmannessa menetelmässä ei sekoita vierrettä ja mehuja, vaan jo valmiiksi valmistettuja viinejä.Tämän vaihtoehdon suurin haittapuoli on, että joidenkin viinien sekoittamisen seurauksena on huono maku makujen yhteensopimattomuuden vuoksi.
Tämän seurauksena korkealaatuisen alkoholijuoman saamiseksi vaaditaan pitkäkestoista ikääntymistä 3-5 vuotta.
Valmiin tuotteen varastointiehdot
Kotitekoisen sekoitusviinin säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää läpinäkymättömiä lasipulloja. Säiliöt esipestään ja kuivataan, minkä jälkeen juoma kaadetaan sisään ja suljetaan. Seuraavaksi pullot kääritään kankaaseen ja upotetaan kuumaan veteen 60 asteen lämpötilassa 20 minuutiksi. Kun säiliöt on otettu pois vedestä, voit laittaa ne pysyvään säilytyspaikkaan. Seosten myöhemmät säilytysolosuhteet eivät poikkea tavallisen viinin varastoinnista. Sopivia paikkoja ovat kellari, erikoisjääkaappi tai vaatekaappi.
Kotona valmistettujen sekoitusten säilyvyys riippuu ympäristöolosuhteista, valituista rypälelajikkeista ja tuotanto-ominaisuuksista. Jos ammatillisissa olosuhteissa luoduilla klassisilla viineillä ei ole säilyvyyttä, kotitekoiset juomat eivät voi menettää maku- ja aromiominaisuuksiaan 5-7 vuoden ajan.
