Viinin valmistaminen kotona vaatii tiettyjä taitoja. Useimmiten juoma pysyy sameana pitkään ja sinun on odotettava, kunnes se kirkastuu. Kestäähän senkin, että kiihdytetystä hiivasta, ylimääräisestä pektiinistä ja proteiinista sekä viinihapposuoloista johtuva sameus laskeutuu pohjalle. Voit nopeuttaa viinin kirkastumista kylmällä.
Viinin kylmällä kirkastamisen periaate
Viinin puhdistamisen tai kirkastamisen perusta sekä teollisessa tuotannossa että kotona on periaate, että hiukkaset tarttuvat yhteen ja saostuvat.Suuret hiutaleet putoavat pohjaan nopeimmin, kun taas pienet hiutaleet jatkavat kellumista ja tekevät juomasta sameaa.
Vanhentamalla viiniä viileissä kellareissa pitkään, juoma kirkastuu. Mutta nykymaailmassa ei ole tarpeeksi aikaa odottaa. Siksi käytetään erilaisia menetelmiä, joissa sameaan juomaan lisätään aineita, jotka voivat tarttua yhteen sameutta muodostavien hiukkasten kanssa.
Viini kypsyy hyvin kylmässä. Rypäleistä ja kirsikoista valmistettu juoma puhdistaa erityisen nopeasti. Kahdeksi viikoksi kylmään kellariin sijoitettu pullo ilahduttaa sinua pian sisällä kirkkaalla alkoholilla. Alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta viinin hienostusprosessi tapahtuu. Kylmä koaguloi pektiiniä ja proteiineja. Ainemolekyylit vetävät alas muita pieniä hiukkasia.
Älä kuitenkaan unohda, että selkeytys suoritetaan kypsytetylle alkoholille. Voit tarkistaa viinin valmiuden tuomalla pullon lämpimään huoneeseen. Sisälle ilmestyvät kuplat osoittavat kypsymätöntä juomaa.
Menetelmän edut ja haitat
Viilentävä viini valitaan nopeuttamaan sedimentin saostumista juomaan. Menetelmän etuja ovat seuraavat:
- maku paranee;
- aromi voimistuu;
- juoman ikääntyminen kiihtyy;
- estää alkoholisairauksien kehittymistä;
- viini säilyy paremmin.
Saatuaan kirkkaan, kirkkaan, aromaattisen juoman 2-3 viikon kuluttua, sinun tulee olla tietoinen menetelmän haitoista. Kylmällä keventämisellä voi olla kielteisiä seurauksia. Älä ihmettele, että juoman vahvuus on odotettua pienempi.
Tätä menetelmää käytetään parhaiten valkoviinien kirkastukseen. Punaisten väri heikkenee uuteaineiden vähenemisen seurauksena.
Kuinka kirkastaa viiniä kotona
Kylmäpuhdistus suoritetaan seuraavasti:
- Viinipullo laitetaan pakastimeen tai ulos. Käytä valaistukseen kylmää kellaria. Jäähdytyslämpötila ei saa ylittää miinus 3-4 astetta. Voit laittaa pullot kaksiseinäiseen laatikkoon, joka on vuorattu sisäpuolelta galvanoidulla raudalla. Säiliö on täynnä lunta ja suolaa. Sulaveden tyhjentämiseksi asenna sisään putki.
- Säilytä 2-3 viikkoa. Laatikossa - jopa 8-10 päivää.
- Menettelyn lopussa kaada jäähdytetty juoma varovasti niin, että sakka jää astian sisään.
- Suodata viini ennen kuin se lämpenee. Suodatuksen jälkeen alkoholin laatu on korkea ja makuominaisuudet palautuvat.
Kaada viini puhdistuksen jälkeen mahdollisimman nopeasti, jotta ilma ei pääse sisään. Suodatus on suositeltavaa suorittaa samassa lämpötilassa, jossa pulloja säilytettiin. Menettelyn jälkeen anna juoman levätä 20-40 päivää. Sitten voit tarjoilla viinin pöytään. Älä unohda, että runsaasti tanniineja sisältävän alkoholin selkeytyminen tapahtuu paremmin ja nopeammin, kun se on korkeavahva.
Muita kirkastusmenetelmiä ovat kirkastus pastöroimalla. Alkoholipulloja lämmitetään vesihauteessa, jolloin veden lämpötila nostetaan 50 asteeseen. Toimenpide on suoritettava 2-3 kertaa, kunnes sameus häviää.
Munanvalkuaiset sopivat ihanteellisesti punaisten jälkiruokaviinien puhdistamiseen. Sekoita munanvalkuainen varovasti teelusikalliseen kylmää keitettyä vettä. Sekoita sitten se lasiin viiniä ja kaada se pulloon. Sedimentti putoaa 2-3 viikossa. Mutta silti yksi yksinkertaisista ja saavutettavista menetelmistä on kylmän käyttö. Valaistus tapahtuu nopeammin, ilman turhia laitteita ja ajan ja vaivan hukkaa.
Kuinka välttää virheitä
Yksi suurimmista virheistä viinien kirkastuksessa on, että ne kirkastetaan, kun ne eivät ole käyneet.Tämä pätee erityisesti menetelmään, jossa juomaan lisätään munanvalkuaista, gelatiinia ja maitoa. Kylmä ei voi pilata edes käymätöntä viiniä.
Koska runsaasti tanniineja sisältävä juoma kirkastuu nopeammin, voit ostaa tanniinia apteekista ja lisätä sen alkoholiin. Tätä varten aine liuotetaan kuumaan veteen lisäämällä alkoholia ja kaadetaan pulloon. Tämä ei vaikuta viinin laatuun. Älä pakasta viinialkoholia, koska se antaa sille epämiellyttävän jälkimaun. Jos jäähdytät viinit kunnolla ja suodatat ne toimenpiteen jälkeen, ne pysyvät läpinäkyvinä pitkään.
