Kotitekoinen viini ei aina käy kirkkaaksi käymisen päätyttyä. Ongelman ratkaisemiseksi juomaa käsitellään niin, että se imee ei-toivotut vierteen ja hiivan hiukkaset. Yksi vaihtoehto on kirkastaa sameaa viiniä munanvalkuaisella.
Kuinka ymmärtää, että valaistus on välttämätöntä?
Kun valmistat viiniä itse, sitä infusoidaan 3-5 kuukautta, minkä jälkeen läpinäkyvyysaste tarkistetaan.Tarve kirkastaa alkoholijuoma syntyy tilanteissa, joissa se pysyy yhtä sameana kuin ennen ikääntymistä.
Selkeytys, jota usein kutsutaan myös hienontamiseksi, ei ole välttämätön, koska laskeutumattomat hiukkaset eivät vaikuta viinin makuominaisuuksiin. Samaan aikaan suodatuksella on seuraavat positiiviset näkökohdat:
- juoma saa hyvän ulkonäön eikä eroa viinitiloissa valmistetuista tuotteista;
- sallittu varastointiaika pitenee.
Periaate viinin selkeytyksestä munanvalkuaisella
Edes pitkä ikääntyminen ei aina johda siihen, että kaikki hiiva-, vierre- ja hammaskiven hiukkaset saostuvat. Ei-toivottujen hiukkasten sitomisprosessi ja niiden putoaminen säiliön pohjalle suoritetaan lisäämällä alkoholiin erityisiä proteiini- ja tanniiniyhdisteitä sisältäviä tuotteita. Paras vaihtoehto on lisätä munanvalkuainen.
Kun proteiini joutuu kosketuksiin viinin kanssa, se muodostaa pienistä hiukkasista suuria hiutaleita ja tapahtuu eräänlainen viinin puhdistus. Albumiinia sisältävä proteiini vetää puoleensa epäpuhtauksia, sitoo niitä ja tekee niistä raskaampia, minkä seurauksena ne laskeutuvat tasaisesti. Muutaman päivän kuluessa vuorovaikutuksesta muodostuneet hiutaleet alkavat laskeutua säiliön pohjalle ja juoma kirkastuu vähitellen.
Raaka-aineiden valmistelu ennen prosessin aloittamista
Ennen kuin kirkastat viiniä, sinun on varmistettava, että se on kypsynyt riittävästi. Aseta tätä tarkoitusta varten suljettu säiliö lämpimään paikkaan. Jos siihen muodostuu muutaman päivän kuluttua kuplia, se tarkoittaa, että juoma ei ole kypsä. Viiniä on pakko kirkastaa vain tilanteissa, joissa alkoholi on kypsynyt, mutta sameus säilyy.
Valmista puhdistusta varten useita tuoreita munia 1 valkuainen 35 litraa nestettä kohti.
Kuinka käyttää munanvalkuaista juoman kirkastamiseen kotona?
Munanvalkuaiset selkeyttäjänä ovat tehokkaita kotitekoisten viinien kirkastuksessa, mutta useimmiten niitä käytetään punaisista rypälelajikkeista valmistettuihin juomiin. Jotta pääset eroon ei-toivotuista hiukkasista ja poistamaan ne sedimenttiin, sinun on erotettava kananmunista useita valkuaisia keltuaisista, lisättävä vähän puhdasta vettä ja vatkattava seos vaahtoavaksi. Sitten vaahdotetut valkuaiset laimennetaan lasillisella viiniä ja kaadetaan sitten astiaan, johon suurin osa juomasta kaadetaan. On mahdollista havaita visuaalisesti, kuinka tehokas puhdistus oli 18-25 päivän kuluttua.
Prosessin päätyttyä sinun on kaada puhdistettu juoma varovasti toiseen astiaan. Tällä tavalla on mahdollista erottaa viini sedimentistä niin, ettei se putoa laseihin jatkokäytön aikana.
Perusvirheet
Yrittäessään kirkastaa viiniä monet tekevät virheitä käytännön kokemuksen puutteen tai ohjeiden välinpitämättömyyden vuoksi. Yleisiä virheitä ovat:
- Juoman selkeytys suuria määriä kerralla. Viinin puhdistamiseksi tehokkaasti on parempi ottaa useita pieniä annoksia ja suorittaa prosessi kokeellisesti muuttamalla munanvalkuaisen annosta ja pitoisuutta.
- Väärä kirkasteen määrä. Pieni määrä munanvalkuaista lisää nesteeseen jää suspensiota, ja päinvastoin viini pilaantuu.
- Kertaluonteinen puhdistus voimakkaalle sameudelle. Monien hiiva- ja vierrehiukkasten poistaminen on mahdollista vain useiden kirkastusvaiheiden kautta.
- Munanvalkuaisten lisääminen juoman valmistuksen sopimattomissa vaiheissa.Selkeytysainetta voidaan käyttää vain ennen käymisen aloittamista (ennen käymisprosessia), juoman stabiloinnissa ja ennen suoraa pullotusta.
- Käytä vanhojen kananmunien valkuaisia. Ainoa tapa välttää viinin maun pilaantuminen on lisätä tuoretta proteiinia, mieluiten kotimaisista munista. Muussa tapauksessa tuotteen negatiivisen reaktion riski kosketukseen proteiinin kanssa kasvaa.
Juoman puhdistamisen perussääntöjen noudattaminen auttaa sinua välttämään nämä virheet. Tuloksena on kotitekoista viiniä, jolla on pitkä säilyvyys ja houkutteleva ulkonäkö.
