Kotitekoisen viinin käymisen jälkeen koostumus jää usein sameaksi rypäleen, viinikiven ja hiivan hiukkasten vuoksi. Ennen juoman pullottamista on suositeltavaa kirkastaa se. Tässä menetelmässä käytetään monia erilaisia aineita, ja yleinen vaihtoehto on kirkastaa viini gelatiinilla.
Viinin selkeyttämisen periaate gelatiinilla
Viinin selkeytysprosessi, jota kutsutaan myös hienontamiseksi, sisältää ei-toivottujen hiukkasten sitomisen ja niiden muuntamisen sedimentiksi. Tämä on mahdollista gelatiinin tanniinien ja proteiiniyhdisteiden pitoisuuden vuoksi.Vuorovaikutuksessa alkoholijuoman kanssa yhdisteet muodostavat pienistä hiukkasista suuria hiutaleita, jotka voivat laskeutua astian pohjalle parissa päivässä. Tämän seurauksena viinistä tulee puhtaampaa ja se saa läpinäkyvän tai läpikuultavan koostumuksen.
Viinin puhdistamista kotona pidetään työvoimavaltaisena menettelynä, mutta sillä on merkittävä rooli, koska puhtaalla tuotteella on korkeampi laatuindeksi. Samalla on aina olemassa vaara tuotteen laadun pilaamisesta.
Alkoholijuomaa kirkastettaessa on tärkeää noudattaa vaadittua kirkastemäärää, koska sen puute johtaa huonoon tulokseen ja annoksen ylittäminen pilaa viinin ja huonontaa sen alkuperäisiä ominaisuuksia.
Menetelmän edut ja haitat
Viinin selkeytysmenetelmän leviämiseen gelatiinilla liittyy monia myönteisiä puolia. Luettelo menettelyn tärkeimmistä eduista sisältää seuraavat:
- Kotitekoisen viinin kirkastaminen poistaa ei-toivotut kertymät ja antaa alkoholijuomalle selkeän rakenteen.
- Hienostuksen seurauksena tuotteen enimmäissäilyvyys pidennetään. On tärkeää varmistaa suotuisat varastointiolosuhteet, mukaan lukien sopiva lämpötila, kosteus ja suojaus ultraviolettisäteiltä.
- Menettely auttaa poistamaan kattavasti kaikki epäpuhtaudet niiden alkuperän luonteesta riippumatta. Selkeyttämisen seurauksena vierrehiukkaset, hiiva, hammaskiven jäämät ja muut ei-toivotut komponentit saostuvat.
Kykyllä kirkastaa alkoholijuoma on myös useita haittoja. Suurin haittapuoli on vaara, että viini pilaantuu ja pahenee kuin ennen toimenpidettä.Lisäksi vaaditun tuloksen saavuttamiseksi on usein tarpeen suorittaa liimaus useita kertoja, mikä vie paljon aikaa ja vaivaa.
Kuinka käyttää kirkastetta
Viinin viimeistely kotona vaatii vastuullista lähestymistapaa. Virheiden välttämiseksi juoman puhdistamisessa sinun on noudatettava vaiheittaisia ohjeita. Ennen kuin aloitat toimenpiteen, sinun on varmistettava, että juoma, jonka koostumus on samea, on riittävän kypsynyt. Tätä varten pullo suljetaan ja jätetään pimeään paikkaan. Jos sisään muodostuu muutaman päivän kuluttua kuplia, se tarkoittaa, että viini tarvitsee kypsytystä. Kypsytyksen ja sameuden esiintyessä puhdistus suoritetaan väkisin seuraavalla tavalla:
- Ota 10 litraan viiniä 0,5-2 g luonnongelatiinia ja esiliota sitä pari tuntia viisinkertaisessa määrässä kylmää vettä. Päivän liotus parantaa toimenpiteen vaikutusta, mutta tänä aikana vesi on vaihdettava 2-3 kertaa.
- Kun gelatiini on infusoitu, siihen lisätään kiehuvaa vettä suhteessa kylmään veteen, minkä jälkeen seos sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena tulisi olla homogeeninen liuos, jossa ei ole kokkareita ja jonka lämpötila on noin 35-40 astetta.
- Aseta suppilo viiniastian päälle ja lisää gelatiiniliuos vähitellen kaatamalla ohuena nauhana ja sekoittaen juomaa säännöllisesti. Sitten viini kaadetaan tiiviisti suljettavaan astiaan ja säilytetään viileässä pari viikkoa.
- Alkoholijuoman konsistenssi tarkistetaan ja sakka poistetaan, minkä jälkeen se lähetetään edelleen ikääntymiseen.
Menettelyn tulos riippuu juoman ja raaka-aineiden alkuperäisestä koostumuksesta. Yleensä omenaviini on helpompi puhdistaa kuin luumuviini.Lopputulokseen vaikuttavat myös ruoanlaittotekniikka ja useat kolmannen osapuolen tekijät.
Varotoimenpiteet
Ennen viinin puhdistamista gelatiinilla on suositeltavaa kokeilla koeajoja. Tämä auttaa laskemaan aineen tarkan määrän ja ennustamaan etukäteen toimenpiteen tuloksen. On tärkeää olla kokeilematta suurta määrää alkoholijuomaa kerralla, koska se voi johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen.
Kun olet punninnut kaikki kotitekoisen viinin kirkastamisen riskit ja edut, sinun on otettava huomioon, että menettely auttaa tekemään juomasta kauniin ja läpinäkyvän ja pidentää myös säilyvyyttä, mutta ei vaikuta makuominaisuuksiin.
Siksi viinin puhdistamisesta päätettäessä tulee perustua yksinomaan henkilökohtaisiin toiveisiin tuotteen ulkonäön suhteen. Itse asiassa selkeytys ei ole välttämätön vaihe juoman valmistuksessa.
Mahdollisia virheitä
Suurin virhe lasitettaessa on gelatiinin lisääminen liian aikaisin. Ensin viiniä on kypsytettävä 3-5 kuukautta, minkä jälkeen juoma on poistettava sedimentistä ja tarkasteltava sen koostumusta.
Jos rakenne on samea ja sinun on saavutettava läpinäkyvyys, voit aloittaa puhdistuksen.
Merkittävä virhe on myös väärän määrän kirkastin käyttö. Suositellun annostuksen rikkominen johtaa tuotteen vaurioitumiseen tai tulosten puutteeseen.
Alkoholijuoman puhdistamisen jälkeen sinun on säilytettävä sitä vähintään kuukauden ajan. Sakeuden muutos on yleensä mahdollista havaita välittömästi vain osittain, koska ei-toivottujen hiukkasten saostuminen vie aikaa.
