Miksi viinitölkkiin tarvitaan hansikas ja miten se laitetaan oikein kotona

Aloittelijat ja kokeneet viinintekijät pitävät hanskaa viinipurkissa. Tämä on helpoin tapa rajoittaa hapen virtausta käymissäiliöön. He laittoivat sen kaulaan. Viereen käymisen intensiteetti määräytyy sen ulkonäön perusteella. Käsineitä käytetään rypäle-, omena-, luumu- ja kirsikkaviinin valmistuksessa kotona.

Miksi tarvitset hanskoja, kun teet viiniä?

Rypäle-, hedelmä- ja marjamehun käymisen aikana syntyy hiilidioksidia. Jos peität käymisastian kannella, se rikkoo säiliön. Jos et sulje kaulaa, happea virtaa purkkiin (pulloon).

Se käynnistää hapettumisprosessit vierteessä ja luo suotuisat olosuhteet patogeenisten mikro-organismien lisääntymiselle. Tulos on tuhoisa. Kotitekoinen viini muuttuu happamaksi. Haitalliset bakteerit huolehtivat tästä. Ne muuttavat alkoholin hapoksi.

Käsineen laittaminen käymissäiliöön ratkaisee seuraavat ongelmat:

• se rajoittaa hapen tarjontaa;
• ei päästä infektiota läpi;
• täytettynä se vapauttaa hiilidioksidia.

Käymisen voimakkuutta arvioidaan käsineiden ulkonäön perusteella. Se on aktiivinen, jos se on ilmalla, kaikki 5 sormea ​​nostetaan ylös. Se haalistuu, jos se veltostuu. Se pysähtyi, kun käsine tyhjeni ja sormet putosivat alas.

Rypäleiden ja ruokien valmistus

Lista kotitekoisen viinin valmistukseen tarvittavista tuotteista ei ole pitkä. Se sisältää:

• lasipullo (purkki) - fermentori;
• kauhat, säiliöt elintarvikemuovista;
• lääketieteelliset käsineet;
• sideharso;
• ohut, pitkä putki.

Aloittelevan viininvalmistajan on parempi aloittaa lasifermentit. Ne on helpompi käsitellä ennen raaka-aineiden lisäämistä, ne eivät tuota hajuja, jotka pilaavat lopputuotteen. Käymisprosessia on kätevä seurata.

Käymissäiliöiden puhdistaminen on vaikeaa. Viinin valmistuksen jälkeen pullon pohjalle jää kuolleita sieniä (sedimenttiä) ja seiniin muodostuu plakkia (hammaskivi). Kokeneet viininvalmistajat puhdistavat säiliön heti kaataessaan uuden viinin.

Käsittelyn vivahteet:

• säiliö huuhdellaan puhtaalla vedellä;
• kaada 2-3 litraa lämmintä puhdasta vettä, lisää astianpesuaine;
• huuhtele, poista kokonaan jäljellä oleva pesuaine;
• kaada 1 tl. sooda (liukumäellä), täytä pullo vedellä, huuhtele.

Pullon yläosassa oleva plakki poistetaan keittiöharjalla. Alaosa puhdistetaan puutikulle sidotulla rievulla. Vehnänjyvä poistaa pinttyneen sedimentin hyvin. 2-3 lasia kaadetaan pohjalle. Puhtaat astiat kuivataan. Marjojen valmistus:

• rypäleitä ei pestä, luonnolliset hiivat jäävät kuoriin, ja ne muuttavat elinprosessiensa aikana hedelmäsokerin alkoholiksi;
• harjat leikataan kuivalla säällä; sateen jälkeen on kuluttava vähintään 2-3 päivää, jotta mehun sokeripitoisuus kasvaa;
• marjat erotetaan harjuista, pilaantuneet (mätä, rikki) heitetään pois;
• raaka-aineet puristetaan puumurskaimella tai rakennuskiinnikkeellä (sekoittimella) sähköporaan.

Kuinka laittaa hanska oikein purkkiin

He ottavat uudet käsineet ja ostavat lääketieteelliset. Juoman aromi kärsii, jos käytät kumituotetta kotitalouskäyttöön. Materiaalilla, josta se on valmistettu, on voimakas tuoksu.

Jotta pulloon asetettu käsine ei repeä hiilidioksidin paineesta, se pistetään neulalla. Punktioiden määrä riippuu käymissäiliön tilavuudesta.

Tee pisto ohuella ompeluneulalla. Sormenpäät pistelyt. Toimenpide suoritetaan, kun hansikas on ilmalla ja sormet levitetty tervehtimään. Tiukan tiiviyden varmistamiseksi kaulan ympärillä oleva alue kiinnitetään teipillä tai sidotaan tiukasti narulla.

Viinin teko hansikkaalla kotona

Omenat kasvavat Siperiassa ja Etelä-Venäjällä, joten yksinkertainen omenaviinin resepti on erityisen tärkeä:

• Jauha hedelmät lihamyllyssä;
• kaada sose ämpäriin;
• jokaista massakiloa kohden lisätään 150 g sokeria;
• kaada sose käymisastiaan täyttämällä ⅔ tilavuudesta;
• sitoa pullon kaula lautasliinalla;
• Ravista astiaa 4 päivää sekoittaen massaa ja siihen muodostunutta vaahtoa;
• 5. päivänä siivilöi mehu juustokankaan läpi, kaada valmistettuun pulloon ja lisää lihasta puristettu mehu sinne;
• 1-1,5 kuukauden ajan aseta pullo pimeään, lämpimään paikkaan, laita käsine kaulaan;
• kun käsine tyhjenee, poista neste sedimentistä ohuella putkella;
• Kaada nuori omenaviini pulloihin ja säilytä viileässä paikassa 3 kuukautta.

Alueilla, joilla viinirypäleet kasvavat, herkullisen rypälejuoman resepti on suosittu. Makeita lajikkeita käytetään kotitekoiseen viiniin, ja happamia marjoja käytetään kuutamisten valmistukseen. Raaka-aineiden valmistus on kuvattu edellä.

Mehu kaadetaan kuorien kanssa muoviastiaan. Sen pitäisi seistä lämpimässä paikassa noin 4 päivää ja käydä. Pintaan muodostuu korkki. Se on lämmitettävä 2 kertaa päivässä. Sekoita seos käsin tai puusekoittimella.

5. päivänä tehdään tärkeä työ - mehu erotetaan kakusta. Käytä siivilöitä, suppiloa, muovi- ja lasiastioita sekä sideharsoa. Tämän seurauksena saat vierrettä. Lisää jokaista 10 litraa kohti:

• vesi - 2 l;
• sokeri - 2 kg.

Otettu vesi ei ole keitetty, ilman vieraita epäpuhtauksia. Kaikki se kaadetaan vierteeseen ja sokeria lisätään puoleen kokonaistilavuudesta. Sekoita kaikki hyvin. Sokerikiteiden tulee liueta kokonaan.

Aihio kaadetaan käymisastioihin ja täytetään ne 70 %:iin.

Jokaiseen vierrepulloon laitetaan lääkekäsine, joka on varovaisesti lävistetty neulalla. Käymisvierrettä sisältävät astiat säilytetään huoneessa, jossa ilman lämpötila on 20-28 °C.Villihiiva toimii hyvin tällä lämpötila-alueella.

Aktiivinen käymisprosessi kestää noin 3 viikkoa. 10. päivänä sinun on lisättävä vierteeseen toinen annos sokeria - 1 kg jokaista 10 litraa kohden. Kolmannen viikon loppuun mennessä aktiivinen käymisvaihe päättyy. Ulkoiset merkit osoittavat tämän:

• vierre vaalenee;
• pohjalle ilmestyy sedimenttiä;
• hansikas tyhjenee.

Jotta nuoren viinin maku ei pilaisi, se valutetaan sedimentistä. Käytä ohutta silikoniputkea. Pullo asetetaan korotetulle alustalle. Putki lasketaan säiliöön. Sen pää on sijoitettu 2-3 cm:n päähän sedimentistä. Alapää lasketaan alla olevaan säiliöön. Puhtaan astiaan kerätty viini viedään viileään huoneeseen (10-16 °C).

Viininvalmistajat käyttävät kellaria nuoren rypäleen viinin kypsytykseen. Se pysyy siellä 2-3 kuukautta. Sedimenttiä ilmestyy väistämättä pohjalle. Viini poistetaan hänestä kahdesti:

• viikkoa myöhemmin;
• kuukausi myöhemmin.

Uuteen vuoteen mennessä voit kokeilla loppukesän valmistettua juomaa. Mutta on parempi lykätä maistelua kevääseen.

Kotitekoinen rypäleviini maistuu paremmalta, jos se istuu 6 kuukautta.

Suosittuja kysymyksiä

Kotitekoisen viinin valmistusprosessissa uusilla viininvalmistajilla on kysymyksiä. Ne ovat vakiona. Vastaukset ovat alla.

Pitääkö minun lävistää käsine?

Jos vierre on pieni (1-2 l) ja käsine on kokoa XL, sitä ei tarvitse puhkaista. Fermentointia varten astiaan kaadetaan enintään 70 % astian tilavuudesta, joten käsineen tilavuus ja purkissa oleva vapaa tila riittävät vapautuvalle hiilidioksidille.

Päästyykö happea reikien läpi?

Käymisen aikana ilma ei pääse reikään hiilidioksidin paineen vuoksi. Se on korkeampi kuin ilmakehän. Prosessin päätyttyä pieni reikä kutistuu, happi ei kulje sisään.Oikein käytetty käsine nousee ylös 4-12 tunnin kuluttua.

Mitä tehdä, jos tölkin käsine on täynnä?

Poista elastinen suljin 2-3 minuutiksi, jotta se ei halkea. Tänä aikana happi ei käynnistä viinissä oksidatiivisia prosesseja. Tee nopeasti lisäreikiä käsineeseen, palauta se paikoilleen ja kiinnitä kohta, jossa käsine on kiinnitetty kaulaan.

Miksi hansikas vedettiin sisään?

Tilanne vaatii analysointia. On useita syitä, miksi elastinen suljin vetää sisäänpäin:

• käsineen ja kaulan välissä on rako;
• epävakaa huoneen lämpötila;
• käymisprosessi on heikko;
• vierre on saastunut homesienellä;
• viini on kypsynyt ja käyminen pysähtynyt.

Mitä tehdä, jos viinin käsine halkeaa tai putoaa?

Ei haittaa, jos käymissäiliö on ollut auki alle päivän. Sinun täytyy laittaa uusi hansikas pulloon. Se lentää pois ylipaineen vuoksi aktiivisen käymisen aikana ja lisäkiinnityksen puuttuessa. Jos paine kasvaa, niskassa on vahva tiiviste tai reikiä ei ole tai niitä ei ole riittävästi, hansikas halkeaa.

Elastisen sulkimen kanssa ei synny ongelmia, jos viininvalmistaja tarkkailee säännöllisesti käymissäiliössä tapahtuvia prosesseja.