Viinin valmistaminen kotona näyttää ensi silmäyksellä yksinkertaiselta. Käytä kumihansikasmenetelmää arvioidaksesi juoman kuntoa. Ja paljon voidaan sanoa sen muodosta. Jos kotitekoisen viinin käsine vedetään sisäänpäin, se on huono merkki (paitsi että viinin luonnollinen käyminen on päättynyt). Etikka välttämiseksi sinun on ryhdyttävä toimenpiteisiin.
Miksi viinin käsine vetäytyy sisäänpäin?
Jos käsine vedetään sisäänpäin, tämä on negatiivinen merkki.Tämä tarkoittaa, että käyminen ei suju suunnitelmien mukaan ja lisätoimenpiteitä on ryhdyttävä, muuten juoma täytyy heittää pois.
Hiiva, jota on varmasti kotitekoisessa viinissä, muuttaa hedelmissä olevan sokerin ja fruktoosin tavalliseksi etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Jälkimmäinen tulee ulos ja lisää käsineen tilavuutta.
Tämä suljin on asetettava päälle, eikä sitä suljeta kannella, jotta säiliöön ei muodostu liiallista painetta. Muuten se olisi räjähtänyt ja sirpaleet olisivat levinneet ympäri huonetta.
Mutta hansikas toimii myös eräänlaisena rajoittimena viinin kosketukselle sitä ympäröivän ympäristön kanssa. Se varmistaa, että mikro-organismit ja homeet eivät pääse koostumukseen.
Käsine poistaa samanaikaisesti hiilidioksidia ja estää ilmamolekyylien ja erilaisten mikro-organismien pääsyn koostumukseen. Tietenkin on paljon helpompaa käyttää erityistä vesitiivistettä, mutta ne eivät ole niin halpoja. Heihin verrattuna lääkekäsine:
- edullisempi;
- helpompi käyttää;
- tukevasti kiinnitetty;
- intuitiivisesti ymmärrettävää.
Mutta tätä mallia ei voida kutsua kovin luotettavaksi. Sitä ei voi asentaa kapeaan kaulaan, lisäksi saattaa ilmaantua epämiellyttäviä hajuja.
Vuotava muotoilu
Pääsyy siihen, että käsine lensi pois, oli aloittelevan viininvalmistajan välinpitämättömyys. On todennäköistä, että hiilidioksidin tilavuus ylittyi ja siksi käsine repeytyi ja putosi. Tai sitten se on asennettu väärin. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sinun on vaihdettava laite uuteen ja kiinnitettävä se oikein.
Äkilliset lämpötilan muutokset
Ongelmia syntyy usein äkillisistä lämpötilanvaihteluista.Näin tapahtuu, jos lämpötilalukemat vaihtelevat päivällä ja yöllä huoneessa, jossa viinisäiliö sijaitsee. Tässä tapauksessa purkki järjestetään uudelleen ja käymisprosessi alkaa täydellä teholla.
Viini ei käy
Tämä ei ole samantyyppinen ongelma. Käymisen puute voi johtua useista tekijöistä, kuten väärän rypälelajikkeen valinta, virheellinen toiminta-algoritmi, vähemmän sokeria kuin on tarpeen, astioiden steriloinnin puute ja paljon muuta. Siksi sinun on ensin selvitettävä itse ongelma ja aloitettava sen korjaaminen. Valitettavasti ei aina ole mahdollista palauttaa kaikkea alkuperäiseen tilaan. Joissakin tapauksissa sinun on valmistettava viini uudelleen.
Viinin sairaudet
Viinitaudit johtuvat homebakteerien tai muiden mikro-organismien sisäänpääsystä. On välttämätöntä käsitellä vierrettä erilaisilla menetelmillä, mutta sinun tulee ymmärtää, että tämä ei aina onnistu. On parempi estää tämä tilanne: pese viinirypäleet perusteellisesti ennen kypsennyksen aloittamista, huuhtele ja steriloi kaikki käytetyt astiat ja työkalut, testaa vain puhtaalla lusikalla ja pese se jokaisen testin jälkeen.
Fermentaatio on ohi
Toinen ilmeinen syy on käymisen loppuminen. Tämä on luonnollinen prosessi, jonka aika on yksilöllinen jokaiselle juomalle. Kaikki riippuu rypäletyypistä, sokerin määrästä, huoneen lämpötilasta ja monista muista ominaisuuksista.
Käymisen lopussa sinun on tyhjennettävä viini sedimentistä.
Mitä tehdä, jos käsine imeytyy purkkiin
Usein käy niin, että kotitekoinen viini kirjaimellisesti imee käsineen sisälle. On toinenkin tilanne - se turpoaa niin paljon, että se kirjaimellisesti räjähtää. Ainoa keino on korvata se uudella.
Jos viini oli auki, eli käsine oli sisällä tai ulkona alle päivän, niin ongelmia ei tule.Vapautunut hiilidioksidi estää ilman joutumisen kosketukseen koostumuksen kanssa, joten patogeeniset organismit eivät pääse vierteeseen. Jos viini on seissyt ilman suljinta yli päivän, luonnollista käymisprosessia ei valitettavasti voida jatkaa.
Kuinka välttää ongelmia?
Ongelmien välttämiseksi sinun on opittava asentamaan käsine oikein pulloon. Sinun on valittava korkealaatuinen kumimalli. Tässä tapauksessa ota vain erityinen lääketieteellinen, joka ostetaan apteekista, koska sillä ei ole epämiellyttävää hajua. Sitten:
- neula tekee 1 - 5 pistoa falangeihin (1 - 3 litraa - 1 pisto, 3 - 25 litraa - 2 pistoa, 25 litraa - 3 - 5 pistoa);
- laita pullo kotitekoista viinijuomaa kaulaan;
- solmi kuminauhalla tai kääri teipillä.
Viini siirretään huoneeseen, jossa on hyväksyttävä lämpötila. Tarkkaile hänen tilaansa vähintään kerran päivässä.
