Kotiviininvalmistus on ollut suosittu harrastus viime vuosikymmeninä. Viininvalmistusprosessin yksinkertaistamiseksi ja parantamiseksi luotiin erityisiä tasapainohiivoja, jotka ovat helppokäyttöisiä, ja setti sisältää välittömästi käymiseen tarvittavat biologiset lisäaineet-syöttimet sienille ja bakteereille. Viinihiivaa suositellaan käytettäväksi käyttöohjeen mukaisesti, josta käy ilmi tarvittavat mittasuhteet ja hiivan käsittelyn yksityiskohdat.
Mihin sitä käytetään?
Käymisprosessi on tärkeä biologinen ja kemiallinen reaktio, joka tarvitaan korkealaatuisen juoman luomiseen viininvalmistuksessa. Hyödyllisten bakteerien päätehtävä on muuttaa sokeri alkoholiksi; tässä prosessissa viininvalmistajan on luotava mukavat olosuhteet bakteerien elämälle.
On tärkeää, että rypäleen massa alkaa käydä mahdollisimman aikaisin, muuten tuleva viini muuttuu happamaksi. Mässin voi "auttaa" käymään alkupapereiden tai viinihiivan avulla, joita voi kätevästi ostaa kaupasta tai tehdä omin käsin. Tällaiset bakteerit toimivat nopeasti, käymisprosessi alkaa seuraavana päivänä.
Hyödyt ja haitat
Viinihiiva koostuu 60 % proteiineista ja sisältää myös hivenaineita, vitamiineja ja biologisesti aktiivisia aineita.
Kun viinihiivaa sisältäviä tuotteita nautitaan kohtuullisina määrinä, havaitaan ruoansulatustoiminnan normalisoituminen ihmiskehossa. Useita viinihiivaan perustuvia kosmeettisia tuotteita on kehitetty parantamaan ihon väriä ja kuntoa.
Viinihiiva ei ole haitallista ihmiskeholle, ruokien alkupaloja käytettäessä ja valmistuksessa tulee lukea ohjeet ja hiivakannan ominaisuudet.
Ainoa vasta-aihe hiivaa sisältävien tuotteiden käytölle on yksilöllinen intoleranssi ja allergiset reaktiot.
Viinihiivan tärkeimmät ominaisuudet muihin verrattuna
Muista lajeista peräisin olevan viinihiivan erottuva piirre on sen elinympäristö. Hyödylliset sienet elävät hedelmien ja marjojen kuorien pinnalla ja saavat ravinteita fruktoosista ja sakkaroosista. Sienen tehtävänä on muuttaa sokeri alkoholiksi.
Mäskiin ei voi lisätä olutta ja leivonnaisia, ne on tarkoitettu keskilaatuisten alkoholijuomien luomiseen, vierteen kypsyessä ne muodostavat runsaasti vaahtoa ja pilaavat loppujuoman makua.
Kuinka valita oikea hiiva viinille?
Viinin hiiva valitaan käyttötarkoituksen ja käytetyn viinimateriaalin mukaan. Valmistajat tarjoavat erilaisia viinihiivamerkkejä. On tärkeää muistaa, että hyödylliset sienet vaikuttavat luodun juoman väriin, koostumukseen ja makuun.
Viinihiivan tyypit
Viinien hiivojen ja aloitusviljelmien yleinen luokitus:
- Erityyppisille viineille: valko-, puna-, kuohuviinille ja muille.
- Käymisajasta riippuen ne vaikuttavat vierteen muodostumisnopeuteen ja valmiin juoman valmistukseen.
- Kestävät kylmää tai lämpöä, ja niiden avulla voit säästää viiniä epäsuotuisissa lämpötilaolosuhteissa.
- Väkeytetyille juomille, jotka voivat käydä alkoholin läsnä ollessa viinissä.
- Kerääntyvät käymistuotteet rikastuttavat nuorten viinien makua.
- Korkean happamuuden omaavalle vierteelle.
- Vaahtoa kestävä.
- Vaalentaa.
- Voimakkaasti käyvät, ne tuottavat jopa 20 % alkoholia sokerista.
Sienipesäkkeet valitaan jokaiselle viinille erikseen, esimerkiksi omenankäynnistimet vaativat bakteereja, jotka pystyvät käsittelemään omenahappoa. On olemassa universaaleja kantoja, jotka soveltuvat käytettäväksi kaikentyyppisissä viineissä.
Viinihiivan merkit
Kauppojen hyllyiltä löydät eri merkkisiä viinihiivoja. Suosituimmat ovat: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Vapautumismuoto vaihtelee, enimmäkseen hiivakannat kuivataan, ne valmistetaan rakeisena jauheena, joka on laimennettava vedellä.
Käyttöohjeet
Jos henkilö ostaa merkkiseoksen, mukana tulee hiivan käynnistimien käyttöohjeet; ne on luettava teknisten virheiden välttämiseksi.
Viinihiivan käytön ja levityksen perussäännöt ja menetelmät:
- Valmista puhdas vesi ja lämmitä se 30 asteeseen 0KANSSA.
- Laimenna jauhe ohjeessa suositellussa suhteessa.
- Sekoita ja anna kypsyä 40 minuuttia.
- Lisää seos vierteen joukkoon.
- Laimennettu seos on käytettävä viikon kuluessa.
Tärkeä! Hiivan kypsyessä (ennen vierteeseen kaatamista) astiaa ei suositella peittämään kannella.
Rypäleen puristemehun lämpötilan on vastattava sen veden lämpötilaa, johon hiiva sekoitetaan. Lämpötila ei saa muuttua kaadettaessa ja vierteeseen lisättäessä. Käymisen ja saostamisen jälkeen pohjasta saatu suspensio kerätään ja kuivataan, jolloin valmistetaan hiivapesäkkeitä tulevaa käyttöä varten. Tuloksena oleva materiaali voidaan varastoida vain kuivassa muodossa.
Kuinka tehdä se itse
Voit valmistaa alkupalan viinivierrelle omin käsin kotona. Viinihiiva valmistetaan rusinoista, marjojen tai hedelmien kuoret, käyvä vierre. Perussääntö on, että lämpötilan muutokset eivät ole hyväksyttäviä, bakteerit ovat herkkiä tälle tekijälle ja käyminen voi keskeytyä.
Marjojen (hedelmien) kuoresta
Hiiva on luonnollinen sieni, joka elää marjojen ja hedelmäsatojen pinnalla. Alkupalan valmistamiseksi 10 litran mäskisäiliöön riittää 200 grammaa kypsiä marjoja.
Kotitekoisten alkuruokien paras raaka-aine on kourallinen rusinoita, mutta villihiivaa voidaan kasvattaa luumujen, kirsikoiden, herukoiden ja mansikoiden hedelmistä.
Tärkeä! Kotitekoisen hapantaikinan valmistukseen tarkoitettuja marjoja ja hedelmiä ei voi pestä.
Valittu marja- tai hedelmämateriaali murskataan käsin ja lisätään sokeria. Käytä litran alkupalapurkkiin 200 grammaa marjoja, 4 kasottua ruokalusikallista sokeria, 600 millilitraa vettä. Säiliö, jossa on seos, on peitettävä paksulla sideharsolla ja asetettava akun viereen pimeään paikkaan. Bakteerit kypsyvät noin 5 päivässä.
Heti kun pinnalle ilmestyy kuplia ja vaahtoa, käynnistin on valmis. Voit käyttää kotitekoista hiivaa 10 päivän kuluessa.
Jos hapate lisätään massan käymisvaiheessa, sitä ei tarvitse suodattaa; jos vierre on puhdasta ja suodatettua, käynnistin johdetaan juustokankaan läpi ja sedimentti heitetään pois.
Käymisvierrestä
Jos kotitalouden viininvalmistusjärjestelmä on vakiintunut, siellä on todennäköisesti viiniastia, jossa aktiivinen käymisvaihe on meneillään. Tällaisia sieni- ja bakteeripesäkkeitä on säilytettävä, koska niiden avulla voidaan aloittaa käyminen uudessa mäskissä.
Käymisvierteeseen perustuvan käynnistimen valmistamiseksi on tarpeen kerätä käyvän viinin yläkerros. Yhden litran purkkiin riittää, että käytät 80-100 millilitraa hiivavaahtoa, lisää puhdas lämmin vesi astiaan, lisää 3 ruokalusikallista sokeria ja aseta lämpimään, pimeään paikkaan, peitettynä paksulla sideharsolla 4-5 päivää.
Heti kun seos kuplii aktiivisesti, sitä voidaan käyttää; neste suodatetaan ja kaadetaan tuoreeseen vierteeseen.
Sedimentistä
Hyvä viininvalmistaja ei tuhlaa mitään juomien luomiseen. Kypsytetyn viinin pohjalta kerätty sakka voidaan kerätä, kuivata ja valmistaa tulevia käymisvaiheita varten.
Tätä varten neste puristetaan pois viinisedimentistä, jäljelle jäänyt suspensio jaetaan tasaiseksi kerrokseksi lautaselle ja kuivataan jäähdyttimen lähellä. Vältä altistumista auringonvalolle ja yli +35 lämpötiloille 0KANSSA.
Heti kun sedimentti on kuivunut, se kaavitaan pois levyltä ja kaadetaan pusseihin tai pieniin purkkeihin, jotka on suljettu tiiviisti kannella. Kotitekoista kuivahiivaa tässä muodossa voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.
Hiivajauheen aktivoimiseksi sinun on kaadattava rakeet purkkiin, lisättävä lämmin vesi, lisättävä sokeri ja sekoitettava. 4 päivän kuluttua käynnistin on valmis kaadettaviksi vierteeseen.
Rusinoista
Rusinat ovat ihanteellinen materiaali korkealaatuisen hapantaikinan valmistamiseen, kuivajauheiden käyttö ei ole välttämätöntä. Resepti on yksinkertainen. 10 litran mäskisäiliöön riittää kourallinen kuivattuja viinirypäleitä. Rusinoita ei pestä, käymiseen käytetään puhdasta vettä, käymisen optimaalinen lämpötila on 30 0KANSSA.
Kuivatut viinirypäleet kaadetaan vedellä, lisätään sokeria ja asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 4-5 päiväksi. Heti kun vaahtoa ilmestyy pinnalle, kotitekoinen käynnistin on valmis käytettäväksi.
Mitä voidaan korvata?
Tehdasvalmisteinen viinihiiva voidaan korvata valmiista viinimateriaaleista kotona kasvatetuilla kotitekoisilla kantoilla. Kotitekoinen hiiva ei tuota yllätyksiä ja on helppo saada. Kokemuksella jokainen viininvalmistaja pitää varastossa useita erilaisia kotitekoisia hiivapesäkkeitä.
Jos henkilöllä ei ole mahdollisuutta ostaa merkkiviinihiivaa, eikä hän ole vielä kasvattanut omaa, valmista rusina-alkupala - tämä on yksinkertaisin ja edullisin tapa luoda viinihiivan korvike. Leivontalajikkeiden käyttöä viininvalmistuksessa ei suositella. Alkoholitinktuureihin on lisättävä erityisiä hiivakantoja.
