Kotitekoisia alkoholijuomia valmistettaessa viiniin ilmestyy usein hometta, joka voi pilata viinituotteen, jos toimenpiteitä ei tehdä ajoissa. On aina parempi ennaltaehkäistä ongelma kuin käsitellä sitä myöhemmin. Mutta jos näin tapahtuu, ja hometta ilmaantuu edelleen pinnalle, sinun tulee päästä eroon siitä, korjata tilanne ja säästää tuleva viini.
Voiko rypäleen home olla jalohomea?
Jos kotitekoinen viini on peitetty homeella, sitä on käsiteltävä, koska se ei voi olla millään tavalla hyödyllinen, vaan vain haitallinen, mikä pilaa valmiin tuotteen. Mutta jalo hometta on edelleen olemassa. Se näkyy kypsyneissä rypäleissä tietyssä ympäristössä. Tämä tapahtuu alueilla, joilla aamusumu vaihtuu lämpimään ja kuivaan säähän päivän aikana.
Jalohomeen vaikutuksesta sokeripitoisuus kasvaa ja rypäleiden happamuus vähenee. Marjojen kuoresta tuleva aromi siirtyy mehuun ja säilyy sen jälkeen viinituotteessa. Tällaisen juoman saaminen on monimutkainen ja aikaa vievä prosessi.
Botrytis cinerea -sienen peittämien marjojen tulee olla vahingoittumattomia, jotta rypäleen hedelmäliha ei pääse kosketuksiin hapen kanssa. Muuten jalohome muuttuu nopeasti harmaamätä.
Mitä haittaa siitä voi olla?
Jos viininvalmistustekniikkaa rikotaan, sen pinnalle voi ilmestyä ohuen, lähes läpinäkyvän kalvon muodossa oleva pinnoite. Jos et huomaa sitä ajoissa etkä ryhdy toimenpiteisiin sen poistamiseksi, tulevaisuudessa uusi kasvu homehtuu, tihenee ja tummuu. Juoma saa epämiellyttävän hajun.
Kun syntynyt sieni uppoaa säiliön pohjalle, viiniä ei voida säästää ja viinituote vaurioituu peruuttamattomasti.
Hometta ei voi esiintyä vain valmiissa tuotteessa, vaan myös käymisen aikana.
Syitä ulkonäköön
On useita tekijöitä, jotka voivat saada sienen pääsemään viiniin.
- Huonosti pestyt astiat ovat yksi syy juoman kukkimiseen. Visuaalisesti puhdas astia tai työkalut voivat kontaminoitua sienellä, mikä johtaa myöhemmin homeen ilmestymiseen viinin pinnalle.
- Happea pääsee vierresäiliöön. Useimmiten viinikukka ilmestyy käsineen tai vanutulpan alle. Jos esimerkiksi lääkekäsinettä ei ole kiinnitetty tiukasti purkin kaulaan, käymisprosessin aikana sisään pääsee ilmaa, mikä johtaa ei-toivottuihin seurauksiin.
- Kukkia näkyy myös sokerin ja voiman puutteen vuoksi. Juoman alkoholiprosentti ei saa laskea alle 12 astetta.
- Jos viini homehtuu, se tarkoittaa, että lämpötilajärjestelmää on rikottu. Lämpötila huoneessa, jossa juoma sijaitsee, käymisvaiheen aikana ei saa laskea alle 22 astetta ja nousta yli 27 astetta. Valmis tuote varastoidaan kellarissa tai viileässä huoneessa.
- Nuoressa viinissä homeen muodostuminen voi johtua korkeasta kosteudesta, yli 85 %.
Kun tiedät syyt sienen esiintymiseen, voit välttää tämän ongelman.
Kuinka tunnistaa sieni kotitekoista viiniä valmistettaessa
Sienen tunnistamiseksi ajoissa sinun on seurattava vierrettä huolellisesti. Tässä valmistusvaiheessa viini voidaan vielä säästää. Jos viinintekijät huomaavat, että vierteen tai valmiin tuotteen pinnalle on ilmestynyt valkoinen kalvo, he katsovat ehdottomasti hometta. Sienten lisääntyminen on vasta alussa ylhäältä, eikä hometta ole ehtinyt vajota pohjaan.
Sienen kehityksen toisessa vaiheessa voit nähdä valkoisen kalvon tiivistymisen ja homeisten keskusten ilmestymisen. Jos löydät viiniä tässä tilassa, voit silti yrittää säästää sen, mutta jos sienihiukkaset ovat onnistuneet vajoamaan pohjaan, juoman maku pilaantuu.
Viimeinen vaihe on sienipesäkkeiden saostaminen vierteeseen. Viini muuttuu veden ja homeen seokseksi, jolla on epämiellyttävä haju. Sinun tarvitsee vain kaataa tämä juoma.
Mitä tehdä homeelle viinissä
On olemassa useita tehokkaita menetelmiä homeen torjuntaan, mutta joka tapauksessa, jos viiniin ilmestyy valkoinen kalvo, se on poistettava varovasti lusikalla. Jos kapeakaulaiseen pulloon on muodostunut hometta, sisällön voi kaataa putkella, jolloin säiliön pohjalle jää sakka ja vähän juomaa.
- Homesta puhdistettu viini kaadetaan astiaan jatkolämpökäsittelyä varten. Mehu kuumennetaan 70 asteeseen, mutta ei korkeammalle. Korkeissa lämpötiloissa asteet haihtuvat, juoma menettää makunsa.
- Vodka tai alkoholi auttavat pääsemään eroon homeesta. Vahva juoma kaadetaan nuoreen viiniin, jolloin lämpötila nostetaan 15 asteeseen, mikä johtaa sienen kuolemaan.
- Voit myös korjata tilanteen käynnistämällä käymisprosessin toisen kerran. Lisää tätä varten viiniin sokeria tai tuoretta rypälemehua.
Juomaa valmistettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota kuiviin, jälkiruoka- ja puolikuiviin viineihin. He ovat vaarassa.
Kuinka ehkäistä sieni
Jotta viiniä ei yritetä pelastaa sieneltä tulevaisuudessa, on parempi estää sen esiintyminen. Tätä varten sinun tulee noudattaa yksinkertaisia sääntöjä, joiden avulla voit valmistaa rypälejuoman kotona ilman ongelmia.
- Ensimmäinen virhe, jonka viininvalmistaja voi tehdä, on mädänneiden marjojen lisääminen vierteeseen. Siksi, jotta et pilaa kaikkea viiniä, sinun on lajiteltava rypäleet huolellisesti ennen mehun puristamista.
- Säiliö, jossa käymisprosessi tapahtuu, on pestävä perusteellisesti ja käsiteltävä kiehuvalla vedellä.
- Jotta massaan ei muodostu hometta kolmen ensimmäisen päivän aikana, sitä on sekoitettava kahdesti päivässä kuivilla ruokailuvälineillä.
- Hermeettisesti asennettu vesitiiviste estää sieni-itiöiden pääsyn säiliöön.
- Liialla vedellä laimennettu vierre voi johtaa homeen muodostumiseen hiivapitoisuuden vähenemisen vuoksi.
- Jotta sieni ei pääse valmiiseen tuotteeseen, se on säilytettävä viileässä paikassa, ensin peitetty kannella.
Jos hometta ilmaantuu alkuvaiheessa, viini voidaan silti säästää, mutta on parempi turvautua vinkkeihin, jotka auttavat välttämään sienen kehittymisen juomassa.
