Kun valmistat viiniä kotona, saatat kohdata vieraan hajun ongelman alkoholijuomassa. Tällaisessa tilanteessa sinun on selvitettävä, miksi kotitekoinen viini voi haistaa mässiltä ja kuinka voit poistaa vian. Oikea puhdistus auttaa palauttamaan luonnollisen aromin ongelman syystä riippumatta.
Miksi viini haisee hiivalle?
On useita syitä, miksi juoma menettää oikeat aromaattiset ominaisuutensa ja alkaa haistaa mässiltä. Useimmiten tämä johtuu juoman valmistusehtojen rikkomisesta ja reseptin noudattamatta jättämisestä.
Muita syitä ovat:
- Huonolaatuisten raaka-aineiden käyttö. Lähtöaine vaikuttaa suoraan valmiin tuotteen ominaisuuksiin, joten raaka-aineet kannattaa valita etukäteen.
- Käymisolosuhteet. Tärkeä vaihe juoman valmistuksessa on käymisprosessi, ja jotta viini saisi hienon maun ja aromin, on tärkeää eliminoida rypäleen puristemehun ja ilman vuorovaikutusriski.
- Ympäristön lämpötila. Indikaattori vaikuttaa käymisen laatuun ja intensiteettiin, joten lämpötilapoikkeamat johtavat ei-toivotun hajun ilmaantumiseen viiniin.
- Kypsennyksen kesto. Viiniä on valmistettava ja haudutettava tietyn ajan, joka lasketaan ottaen huomioon lähtötuotteet.
Kuinka poistaa hiivan haju viinistä
Jos kotitekoisen viinin luomisen aikana tehtiin virheitä ja ei-toivottu haju ilmaantui, on mahdollista palauttaa aromi. Käytettävissä olevista vaihtoehdoista on parempi valita sopivampi käytettävissä olevien ominaisuuksien mukaan.
Käyminen ja ikääntyminen
Alkoholijuoman käymisen yhteydessä vapautuu fuselöljyjä, joiden tietyt komponentit antavat ominaisen tuoksun. Jos haluat tarkistaa, onko fusel-öljyjen esiintyminen syynä mässin hajuun, sinun on otettava pullo viiniä, korkki se ja säilytettävä lämpimässä paikassa. Jos säiliön seinille muodostuu päivän aikana kuplia ja sedimentti putoaa pohjalle, tuotteen lisäkäyminen ja myöhempi vanhentaminen vaaditaan. Tämän jälkeen ongelma pitäisi ratkaista.
Kotona valmistetun viinin kypsytysaika on vähintään kuusi kuukautta. Tänä aikana juoma on poistettava sedimentistä useita kertoja, kerran kuukaudessa.Sedimentissä on suurin osa haitallisista aineosista, jotka aiheuttavat samean koostumuksen ja epämiellyttävän hajun. Viini voidaan kaataa astioihin jatkosäilytystä varten vasta selkeytyksen ja sedimentin puuttumisen jälkeen. Tässä tilanteessa ikääntymistä käytetään puhdistusmenetelmänä.
Liitä
Jos viini ei saa selkeää koostumusta senkin jälkeen, kun sedimentti on lakannut muodostumasta, se tarkoittaa, että ei-toivottuja yhdisteitä jää jäljelle ja kirkastusta tarvitaan. Tätä varten liimaustoimenpiteet suoritetaan käyttämällä gelatiinia, munanvalkuaista, kalaliimaa tai erityistä bentoniittia.
Juoman puhdistamiseksi kalaliimalla tai gelatiinilla niitä pidetään ensin huoneenlämmössä vedessä 24 tuntia. 5 litran viiniä viimeistelyyn tarvitaan 1 g gelatiinia tai 0,5 g liimaa. Kaada viinisäiliöstä vähän juomaa erilliseen astiaan ja lisää turvonnut ainesosa sinne, minkä jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti ja palautetaan pääsäiliöön. Sekoita viini uudelleen ja odota, että sakka muodostuu. Muodostuessaan juoma kirkastuu ja saa miellyttävän aromin.
Munanvalkuaisella liimaamista arvostetaan sen helppouden vuoksi. Sinun on erotettava valkuainen keltuaisesta, vatkattava hyvin ja lisättävä astiaan juoman kanssa. Ainesosaa käytetään 1 proteiini 50 litraa viiniä kohden. Kun on lisätty vatkattu munavalkuainen, alkoholi sekoitetaan nopeasti, jotta se reagoi ilman kanssa lyhentämään. Muutaman päivän infuusion jälkeen tuote poistetaan sedimentistä.
Lääkettä Bentonite käytetään, jos muut liimausaineet eivät ole auttaneet. Ota 1 litraa viiniä varten 2 g ainetta ja kaada se 10-12 tunnin ajan turpoamaan. Kaada sitten 1 litra vettä, sekoita huolellisesti ja kaada saatu seos pääsäiliöön.
Muutaman päivän kuluttua juoma poistetaan sedimentistä ja aromi tarkistetaan.
Hiilen puhdistus
Äärimmäinen keino mäskin hajun poistamiseksi on sekoittaminen koivuhiileen. Kourallinen hiiltä upotetaan astiaan juoman kanssa, ja runkoöljyt imeytyvät. Samanaikaisesti vieraan hajun mukana makuominaisuudet katoavat, mikä heikentää merkittävästi valmiin tuotteen laatua.
Mitä tehdä viinille, jos et voi poistaa hajua?
Edes juoman puhdistaminen ei aina poista ongelmaa kokonaan. Jos mikään epämiellyttävän hajun torjuntavaihtoehdoista ei ole johtanut haluttuun tulokseen, on parempi aloittaa viinin valmistus uudelleen. Tämä säästää aikaa ja työvoimakustannuksia, koska aromin palautumisen todennäköisyys, jos kaikki menetelmät ovat tehottomia, on minimaalinen.
