Juoman valmistusprosessissa aloittelevat viinintekijät kohtaavat monia negatiivisia tekijöitä, jotka johtavat juoman pilaantumiseen. Se on erityisen pettymys, kun kaikki näyttää olevan oikein, mutta varastoinnin aikana työkappale alkaa yksinkertaisesti hapan.
Siksi viininvalmistajan on tiedettävä syyt, miksi kotitekoinen viini alkaa karbonisoitua, ja kyettävä myös estämään tai korjaamaan tällainen tilanne.
Miksi viini karbonoituu?
Syyt siihen, miksi valmis viini päätyi näyttämään happamalta samppanjalta kaasuineen, ovat seuraavat:
- Valmiste ei yksinkertaisesti käynyt.Aloittelevalle viinintekijälle saattaa tuntua, että käymisprosessi on valmis ja viini on täysin valmis. Tämän seurauksena pullot suljettiin ja säilytettiin. Mutta itse asiassa "hiljainen käyminen" oli edelleen käynnissä siellä. Ennen kuin suljet pullot korkilla, sinun on varmistettava, että viini on kirkastunut - tämä tarkoittaa, että käsittelyprosessi on valmis.
- Lopputuote on huonosti suodatettu. Tämän seurauksena sedimentti vielä toimivan hiivan kanssa päätyy pulloihin ja prosessi jatkuu siellä.
- Säilytysehtojen rikkominen. Lämpötilaa on saatettu rikkoa - juoma on säilytettävä viileässä paikassa.
- Valmiste laimennetaan voimakkaasti vedellä valmistuksen alussa. Tämän seurauksena juoman happo- ja sokeripitoisuudet osoittautuivat vähäisiksi, ja nämä ovat ehtoja bakteerien ja homeen kehittymiselle.
- Pulloissa tai muissa astioissa säilytettynä juoman ja korkin väliin on muodostunut ilmakerros, joka myös johtaa käymisen alkamiseen.
- Huonolaatuisten raaka-aineiden käyttö (maahan pudonneet, pilaantuneet ja mädäntyneet hedelmät sekä pitkään makaaneet hedelmät).
- Ongelmia vesitiivisteen kanssa. Tämän seurauksena ilmakuplat eivät karkaa, vaan kerääntyvät työkappaleeseen.
Mitä tehdä, jos kotitekoinen viini on hiilihappoa
Nuori viini on herkkä negatiivisille tekijöille, jotka johtavat sen pilaantumiseen, ja siksi se vaatii enemmän huomiota. Valvonnan ja tekniikan noudattamisen tulee olla kaikissa tuotannon vaiheissa. Muuten on helppo päätyä pilaantunut, hiilihapotettu viini.
Mutta on olemassa tapoja korjata tämä:
- lisäämällä uusi annos mehua hiivan kanssa aloittaaksesi juoman uudelleen käymisen;
- työkappaleen "parannus". Tätä varten hapanjuoma sekoitetaan hyvän, "terveellisen" viinin kanssa;
- suodatus tiheän kangaskerroksen läpi;
- käyvän vierteen tislaus alkoholiksi;
- pastörointi vesihauteessa 20 minuuttia lämpötilassa, joka ei ylitä +70 C astetta. Mutta tällainen juoma, joka on suojattu happamoitumiselta, on nautittava välittömästi.
Kuinka estää ongelman ilmeneminen?
Viininvalmistajat (etenkin aloittelijat) kohtaavat usein tämän ongelman. Kotitekoiseen viiniin voivat vaikuttaa erilaiset bakteerit ja homeet, mikä johtaa tuotteen happamoitumiseen. Ainesosien suhteen ja reseptivaatimusten rikkominen johtaa myös juoman pilaantumiseen.
Tämän estämiseksi on välttämätöntä noudattaa todistettua keittotekniikkaa ja suorittaa ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä:
- ennen ruoanlaiton aloittamista sinun on pestävä perusteellisesti, tai vielä parempaa, pastöroitava kaikki käytetyt astiat ja astiat;
- muista säilyttää mehun, veden ja sokerin suhde - vierteen ei pitäisi tulla liian nesteytettyä;
- sulje pois työkappaleen suora kosketus ilman kanssa, minimoi ilmarako viinin ja korkin välillä;
- noudata lämpötilajärjestelmää juoman varastoinnin ja käymisen aikana;
- Säilytä juomaa vain tiloissa, joissa on sopivat olosuhteet (kuiva, pimeä ja viileä). Ihanteellinen lämpötila on +13 C astetta;
- siivilöi tuote hyvin välttäen sedimentin pääsyä pulloihin;
- Muista käyttää kaasun poistoputkea vierteen käymisvaiheen aikana.
