Ihmisistä, jotka luovat aromaattista viiniä, ei heti tule ammattiviinintekijöitä. Joskus laadukkaan ja maukkaan viinijuoman valmistamiseen on kuluttava yli tusina vuotta. Aloittelijat, jotka päättävät tehdä tämän ensimmäistä kertaa, kohtaavat usein sen tosiasian, että luotu juoma alkaa haistaa etikalta. Tämän estämiseksi sinun on etukäteen selvitettävä, miksi viini joskus muuttuu etikaksi.
Miksi viini happasi?
On useita tärkeimpiä syitä, miksi viinituote muutetaan etikaksi. Näitä ovat seuraavat:
- Bakteerien esiintyminen nesteessä. Useimmiten alkoholijuoma muuttuu etikaksi, jos siihen ilmestyy haitallisia bakteereja. Siksi asiantuntijat, jotka ovat valmistaneet viiniä vuosia, suosittelevat sen säilyttämistä esisteriloiduissa purkeissa. Tämä pidentää käyttöikää merkittävästi.
- Sopimattomat säilytysolosuhteet. Joskus rypälejuoma alkaa hapan, jos sitä ei säilytetä oikein. Useimmiten näin tapahtuu, jos nestettä pidetään pitkään liian lämpimässä huoneessa, jossa lämpötila ei laske alle 20 celsiusastetta.
- Suuren määrän happea säiliöissä, joissa käyminen tapahtuu. Jos valmistamasi viini alkaa haistaa etikalta, se ei ehkä ole käynyt kunnolla.
Kuinka määrittää se
Ihmisten, jotka aikovat vakavasti aloittaa rypäleen alkoholijuoman luomisen, tulisi tietää kuinka erottaa hapan viini normaalista.
Sen selvittäminen, että viini muuttuu etikaksi, on melko yksinkertaista, ja voit tehdä sen jopa ilman alkoholimittaria. Happamuuden määrää useimmiten nesteen maku ja sen epämiellyttävä haju. Viini, joka alkaa pilaantua, haisee epämiellyttävältä ja maistuu happamalta. Ajan myötä se tuoksuu hieman etikalta. Samaan aikaan maun happamuus kasvaa useita kertoja. Siksi voit tarkistaa, muuttuuko juoma happamaksi, haista sitä ja testaa sen makua. Testin aikana on suositeltavaa juoda enintään 2-3 kulausta, koska pilaantunut juoma voi vaikuttaa negatiivisesti hyvinvointiisi.
Kuinka korjata pilaantunut viini
Monia kiinnostaa, onko mahdollista säästää viinijuomaa yksinään, jos se on alkanut hapan.Tämä voidaan tehdä vain ensimmäisten 48 tunnin aikana happamuuden aloittamisen jälkeen.
Kokeneet viinintekijät suosittelevat kuitenkin tämän tekemistä ensimmäisten tuntien aikana, koska tämä lisää todennäköisyyttä palauttaa viinin maku.
On olemassa useita tapoja päästä eroon epämiellyttävästä etikan aromista. Tehokkain menetelmä on kuitenkin pastörointi, joka suoritetaan useissa vaiheissa:
- ensin sinun on poistettava pinnalle ilmestyvä harmaa kalvo;
- tislaa neste puhtaisiin, steriloituihin astioihin;
- aseta täytetty astia kattilaan, jossa on vettä;
- aseta astia pulloineen kaasuliesi ja kuumenna puoli tuntia;
- siirrä täyttöpullo täytettyjen pullojen kanssa huoneeseen, jonka ilman lämpötila on noin 9-10 astetta.
Ennaltaehkäisytoimenpiteet
On olemassa useita hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat sinua välttämään viinijuoman muuttamisen etikaksi:
- Valmista rypäleneste vain korkealaatuisista marjoista. Rypäleet on lajiteltava etukäteen päästäkseen eroon mädistä ja pilaantuneista marjoista.
- Steriloi astiat. Asiantuntijat neuvovat steriloimaan ensin ne astiat, joissa juoma käy ja säilytetään tulevaisuudessa.
- Viinikorkki tulee upottaa ajoittain rypäleen puristemehuun. Tämä tehdään niin, että juoma ei ala pilaantua.
- Käytä laadukkaita kansia. Käymisprosessin aikana sinun on käytettävä hyviä vesitiivisteitä, jotka estävät ilman pääsyn säiliöiden sisään.
Onko mahdollista valmistaa etikkaa happamasta viinistä?
Joskus aika loppuu nopeasti, eivätkä ihmiset ehdi säästää hapanta alkanutta viiniä. Tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti heittää pois pilaantunut juoma tai tehdä siitä etikkaa, jota ihmiset käyttävät usein jokapäiväisessä elämässä.Viinistä valmistettu etikkaneste on erittäin aromaattinen ja sitä lisätään siksi erilaisiin ruokiin lisäämään niiden makuun pikaisuutta.
Viinietikan valmistamiseksi nestettä sisältävät astiat avataan ja jätetään auki 2-3 viikoksi. Tässä tapauksessa juoma tulee infusoida vähintään 20-25 asteen lämpötilassa nollan yläpuolella. Tällaisissa olosuhteissa neste muuttuu nopeasti happamaksi ja muuttuu etikaksi.
Viinietikkahapon käyttötavat
Jos käymisen aikana jokin meni pieleen ja saat etikkahappoa viinin sijasta, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, sillä sitäkin voi käyttää. Useimmiten ihmiset käyttävät sitä:
- Kulinaarinen kenttä. Monet kotiäidit ja ammattikokit käyttävät happoa ruoanlaitossa. Sen perusteella valmistetaan aromaattisia kastikkeita, joita lisätään tulevaisuudessa kasvissalaatteihin. Tätä etikkaa käytetään myös lihavalmisteiden tai kalan marinointiin.
- Elämä. Pilaantunutta nuorta viiniä, joka on alkanut hapan, voi käyttää myös kotona. Sillä voidaan esimerkiksi helposti poistaa lika vaatteista tai astioista. Tätä nestettä käytetään myös vaatteiden pesuun, jotta kangas olisi pehmeämpi.
Onko mahdollista juoda viiniä, joka on muuttunut etikaksi?
Pilaantunut ja hapan viini on menettänyt kaiken hyödyllisen, mikä tekee siitä juomakelpoisen.
Siksi, jos sillä on etikan maku, on suositeltavaa pidättäytyä tällaisen juoman juomisesta.
Johtopäätös
Ihmiset, jotka eivät ole koskaan valmistaneet viinijuomia, huomaavat usein haisevansa etikalta. Tällaisen ongelman välttämiseksi sinun on perehdyttävä sen esiintymisen ehkäisyyn ja menetelmiin hapan viinin palauttamiseksi.
