Kun teet viiniä kotona, on vaikea saavuttaa ihanteellista makua. Kokemattomat viininvalmistajat kohtaavat usein tilanteen, jossa valmistettua alkoholia on mahdoton juoda sen hyytävän makeuden vuoksi. Monet ihmiset hävittävät epäonnistuneen juoman, ja turhaan. On kolme vaihtoehtoa, mitä tehdä, jos kotitekoinen viini on liian makea. Niitä kannattaa käyttää, jos inhoat päästä eroon arvokkaasta tuotteesta.
Miksi ylimääräistä makeutta ilmenee?
Ensimmäinen syy miksi viini on liian makeaa on väärä tuotanto.
Rypälejuoman luomismenettely on jaettu useisiin vaiheisiin:
- vuosikerta;
- mehun puristaminen;
- käyminen;
- keventäminen.
Kolmannessa vaiheessa tuotantoteknologian rikkominen on mahdollista, mikä johtaa juoman liialliseen makeuteen. Käyminen on sokerin muuntamista etyylialkoholiksi. Kun kemiallinen prosessi ei ole riittävän aktiivinen, ilmenee maun epätasapaino.
Lisäksi tuote osoittautuu liian makeaksi, kun viininvalmistaja:
- valitsi raaka-aineeksi makeat jälkiruokarypäleet;
- käytti suuren määrän vettä rypälemehun laimentamiseen;
- makeutti vierteen.
Kuinka korjata kotitekoinen viini, jossa on paljon sokeria
Kotitekoisen alkoholin makeustason korjaamiseen käytetään kolmea menetelmää:
- lisäämällä vettä;
- sekoittaminen;
- toista käyminen.
Nämä toimenpiteet ovat yksinkertaisia, mutta niiden tekniikkaa on noudatettava tiukasti. Muuten tuote ei saa miellyttävää makua, vaan huononee muiden laatuominaisuuksien osalta.
Laimennus vedellä
Voit laimentaa minkä tahansa kotitekoisen viinin vedellä, paitsi väkevöidyn viinin. Menettely suoritetaan noudattaen seuraavia sääntöjä:
- Laimenna makea viini juuri ennen juomista. Lisää ensin vettä pieneen määrään alkoholia makumuutoksen testaamiseksi.
- Käytä vain keitettyä tai tislattua vettä.
- Makea punaviini laimennetaan lämpimällä vedellä, valkoviini kylmällä vedellä.
- Vettä kaadetaan pikkuhiljaa ja maistetaan jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä estää juoman suolan poistumisen ylimääräisen nesteen lisäyksen vuoksi.
- Kun yhdistät alkoholia ja vettä, sinun tulee noudattaa optimaalista suhdetta – 1:3.
- On oikein kaataa vettä viiniin, mutta on väärin tehdä päinvastoin.
Jos laimentamisen tulos on juoman suolanpoisto, voit lisätä pari sitruunahappokitettä sen happamoittamiseksi. On havaittu, että laimennetusta viinistä tulee aromaattisempaa.
Voit vähentää alkoholin makeutta kivennäisvedellä. Tuloksena on kuohuviiniä muistuttava virkistävä juoma.
Sekoitus
Makea viini yhdistetään kuivaan viiniin, joka on valmistettu saman lajikkeen rypäleistä, poistamaan hyytelö. Jos ei ole kotitekoista materiaalia sekoittamiseen, voit ostaa sopivaa kuivaa viiniä kaupasta.
Juomat yhdistetään hitaasti ja huolellisesti. Maista jokaisen sekoituksen jälkeen, kunnes maku on optimaalinen. Blending on luova prosessi, jonka avulla alkoholin sokeripitoisuuden vähentämisen lisäksi saadaan aikaan mielenkiintoisia makuyhdistelmiä.
Jotkut kotiäidit eivät korjaa makeaa viiniä, vaan lisäävät sen liköörin korvikkeena kotitekoisten cocktailien ainesosiksi.
Uudelleenkäyminen
Makeuden vähentämiseksi juoma alistetaan toistuvaan käymisprosessiin. Toimenpide on pitkä ja kestää yli 2 kuukautta, joten sitä käytetään, kun laimennus ja sekoittaminen ovat epäonnistuneet.
Makea viini yhdistetään viinin puristemehun kanssa yhtä suurissa suhteissa. Jätä lämpimään, varjoisaan paikkaan, kunnes käymisprosessi on valmis. Tämä on luotettavin tapa säästää pilaantunutta alkoholia.
Ennaltaehkäisytoimenpiteet
Kotitekoisen alkoholin valmistamiseksi sinun tulee valita vähemmän makeita viinirypälelajikkeita jälkiruokien sijaan.
Mutta on paljon tärkeämpää noudattaa teknisiä sääntöjä tuotantoprosessin aikana. Älä liioittele lisäämällä vettä ja sokeria. On erittäin tärkeää valvoa tarkasti käymisvaihetta, jolloin jalostettu sokeri muodostaa viinin vahvuuden.Jos vierteeseen lisätään ylimääräistä makeutusainetta, käymisreaktio päättyy ennen kuin juoma saavuttaa vaaditun makeustason.
Monet viininviljelijät, joiden viinitarhat sijaitsevat lauhkeilla leveysasteilla, tekevät sen virheen, että lisäävät rypälemehuun liikaa sokeria toivoen kompensoivansa marjojen makeuden puutetta. Todellakin, epäsuotuisissa ilmasto-olosuhteissa rypäleen hedelmät kypsyvät usein hapan.
Viinistä tulee liian makeaa käymisvaiheessa - liiallisesta hiilidioksidin muodostumisesta ja juoman aktiivisesti kuplivasta pinnasta.
Kokemattomat viinintekijät kiinnittävät kuitenkin harvoin huomiota tällaisiin merkkeihin. Sokerin määrän oikeaan mittaamiseen tarvitaan kokemusta, mutta kunnes sitä ei ole, on noudatettava tarkasti viininvalmistusohjeita.
