Viinijuomien valmistukseen käytetään erilaisia rypälelajikkeita. Hedelmien, mausteiden tai yrttien lisääminen tekee viinikimpusta epätavallisen ja mieleenpainuvan. Viinin vahvuus ilmaistaan prosentteina alkoholista. Kun vastaat kysymykseen kuinka monta astetta viinit sisältävät, kuinka vahvuus määritetään kotona, ota huomioon lisätyn sokerin määrä sekä raaka-aineiden sokeripitoisuus ja happamuus.
Erilaisten viinien vahvuus
Perinteinen tapa valmistaa viiniä sisältää tietyn rypälelajikkeen käyttämisen. Usein kriteeri valittaessa juomaa kotijuomalle on vahvuusindikaattori.
Vahvuusindikaattorin laskeminen riippuu suoraan rypäleiden lajikkeesta ja lajikkeesta:
- Viinilajikkeita käytetään klassisten juomien valmistukseen. Viinirypäleet ovat pieniä ja makeita, niissä on siemen;
- syötäväksi tarkoitettu rypälelajike on suuri, siemenetön, sopii pöytäjuoman valmistukseen määrittelemättä raaka-aineiden kasvualuetta;
- lajikeviineissä käytetään saman lajikkeen rypäleitä;
- ei-vintage-viinejä valmistetaan sekoittamalla eri sadoista peräisin olevia marjoja;
- Sekoitusviinit valmistetaan sekoittamalla useita rypälelajikkeita.
Ruokasali
Pöytäjuoman suora tarkoitus on juoda aterian aikana. Se erottuu kimpun yksinkertaisuudesta, ikimuistoisten makusävyjen puuttumisesta ja tietystä vahvuudesta 9 prosentista. Pöytäviinin valmistuksessa käytetään vain syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita.
Valmistaja ja maantieteellinen sijainti, jossa raaka-aineet kerätään, voivat vaihdella huomattavasti. Esimerkiksi ranskalaisesta viinitarhasta voi tulla argentiinalaisen pöytäviinin tuotannon toimittaja. Pöytäviini voi olla valkoista tai punaista, se tarjoillaan pöytään lihan, kalan tai siipikarjan pääruokien vastaanoton yhteydessä.
Erityinen
Etyylialkoholin määrä erikoisviinissä vaihtelee 15-22 prosentin välillä. Tämä juoma saadaan epätäydellisen käymisprosessin tuloksena. Se eroaa pöytämaidosta vahvuudeltaan, koska lisääntyneen sokeripitoisuuden vuoksi tällä tasolla on taipumus nousta.
Klassinen esimerkki erikoislajikkeesta on Cahorsin punaviini.
Maustettu
Rypäleviinistä valmistetun alkoholin, johon on lisätty sokeriväriä tai yrttiuutteita, vahvuus voi olla 25 prosenttia tai enemmän. Vermutti, joka kuuluu tämäntyyppisiin alkoholijuomiin, on vahvuus noin 40 astetta.
Helmeilevä
Kuohuviini valmistetaan erityisellä samppanjateknologialla, joka sisältää useita vaiheita. Tällaisille alkoholijuomille ominaisen vaikutuksen saavuttamiseksi viini ja kaasu yhdistetään erityisissä astioissa asetetussa paineessa. Vahvuusindikaattori on 9-13 prosentin rajalla.
Viite! Kuohuviinit ovat merkittävien tapahtumien ominaisuus. Kuohuviinipullot suljetaan erityisillä korkilla, jotka tuottavat laukauksen vaikutuksen pulloa avattaessa.
Hiilihapotettu
Hiilihappopitoisia alkoholijuomia kutsutaan usein kuohuviiniksi. Halutun tuloksen saavuttamiseksi juomaan lisätään keinotekoisesti paineen alaisena hiilidioksidia. Hiilihappopitoisen viinin alkoholiprosentti voi olla pienempi kuin kuohuviinien. Se on rajalla 7-12 prosenttia.
Menetelmät vahvuuden mittaamiseen
Vahvuusindikaattori voidaan mitata erityisillä laitteilla. Jokaisessa tapauksessa tuloksen analysointi kestää jonkin aikaa.
Kapillaarivinometri
Kapillaariviinimittari on laite, jolla voit selvittää kuivan viinin vahvuuden kotona. Viinimittarin käyttö on melko yksinkertaista, sinun on noudatettava useita sääntöjä käyttäessäsi sitä:
- kaada viiniä suppiloon täyttämällä säiliö puoliväliin;
- sen jälkeen, kun 2-3 tippaa on vapautunut pullon pohjasta, suppilo käännetään nopeasti ylösalaisin;
- pohja asetetaan tasaiselle pinnalle;
- tietty määrä nestettä voi valua pois pohjasta, mutta päämäärä jää pulloon ja pysähtyy tietylle tasolle;
- Vahvuus määräytyy mitta-asteikon merkin avulla.
Hydrometri
Alkoholipitoisuuden mittaamiseksi juoma kaadetaan sylinterimäiseen hydrometriin ja upotetaan veteen leveä puoli alaspäin. Pääehto toimenpiteen suorittamisessa on, että nesteen lämpötila, johon mittari upotetaan, ei saa olla alle 20 celsiusastetta.
Refraktometri
Tämä laite auttaa määrittämään vahvuuden määrittämällä nesteen taitekertoimen. Yksi tippa fermentoitua raaka-ainetta riittää toimimaan. Indikaattorien mittaamiseksi lasille levitetään juomaa ja taitekulma luetaan.
Tämä menetelmä sopii niille, jotka ymmärtävät laskelmia eri kertoimilla, ja siinä on taulukko taitekulman riippuvuudesta alkoholin prosenttiosuudesta.
Vanha tapa
Muinainen tapa määrittää viinin vahvuus on subjektiivinen arvio juoman laadusta. Perinteisesti alkoholipitoisuuden tarkistamiseen on luotettu yksi maistaja. Kevyt myrkytys, ottaen huomioon ehdotetun juoman makusävyjen analyysin, pidettiin eräänlaisena vahvuuden indikaattorina. Tällä tekniikalla ei ollut teoreettista perustaa, ja se saattoi perustua vain maistajan yksilöllisiin tuntemuksiin.
Analyyttinen menetelmä
Analyyttinen menetelmä, jonka avulla voit mitata vahvuutta kotona ilman minkäänlaista alkoholimittaria, perustuu yksinkertaisiin matemaattisiin laskelmiin.
Jotta voit käyttää laskelmia, sinulla on oltava syöttötiedot ja noudatettava laskentasuunnitelmaa:
- 1 prosentti alkoholia saadaan käyttämällä 22 grammaa sokeria 1 litrassa vierrettä;
- rypälelajikkeen sokeripitoisuus määrittää lisäindikaattoreita rypäleen puristemehun sokeripitoisuudesta;
- Raaka-aineiden happamuus- ja sokeripitoisuuksien avulla voit laskea lisätyn sokerin määrän.
1 prosentti sokeria antaa lopputuotteelle noin 0,6 astetta tai prosentin alkoholipitoisuuden.
Kuinka tehdä viinistä vahvempaa
Mitä tahansa vahvuutta rypäleviiniä voi tehdä vahvemmaksi. Tätä tarkoitusta varten käytetään erityisiä menetelmiä, jotka vaikuttavat laadullisesti etyylialkoholin prosenttiosuuteen.
Kemialliset aineet
Kotitekoisiin juomiin lisätään kemiallisia elementtejä säilyvyyden pidentämiseksi. Rikkihappo, jota käytetään useimmiten kotona, suorittaa useita toimintoja samanaikaisesti:
- tuhoaa etikkahappobakteerit;
- värjää viiniä;
- suojaa nestettä tummumiselta.
Rikkihappoa edustavat 1 gramman tabletit kaliumpyrosulfiittia. Jokaista 10 litraa alkoholia kohden lisätään 3 grammaa rikkihappoa. Tämä menetelmä soveltuu kuivien viinien kiinnittämiseen, joiden kokonaislujuus ennen toimenpidettä on 12-14 astetta.
Kemikaalin lisäämisen jälkeen alkoholi sekoitetaan perusteellisesti, suodatetaan ja kaadetaan sitten säiliöön jatkovarastointia varten.
Lisää alkoholipitoisuutta
Alkoholi toimii säilöntäaineena, joka voi korjata kaiken tyyppisen viinin. Alkoholi estää etikkahappobakteerien ilmaantumista, auttaa pidentämään säilyvyyttä ja eliminoi käymisen.
Jokaista litraa juomaa kohti lisätään 12 millilitraa alkoholia. Alkoholin lisäämisen jälkeen viiniä sekoitetaan ja kaadetaan sitten valmistettuihin pulloihin.
Pastörointi
Pastörointi on yksi kotisäilykemenetelmistä. Kun pastörointimenetelmää sovelletaan alkoholiin, on otettava huomioon joitain ominaisuuksia.Pastörointia käytetään lisäämään kotitekoisen viinin säilyvyyttä ja tuhoamaan patogeeniset bakteerit.
Kotipastöroinnin perussäännöt:
- pullot asetetaan leveän pannun pohjalle, joka on peitettävä erityisellä ritilällä tai peitettävä kankaalla;
- Pullojen väliin on jätettävä jonkin verran etäisyyttä, jotta pullojen seinämät eivät kosketa toisiaan, muuten ne voivat räjähtää;
- Vain korkkiamattomien pullojen keittäminen on sallittua, koska kuumennettaessa vesi pyrkii laajenemaan ja työntämään ulos ylimääräistä höyryä;
- Keittämisen jälkeen pullot on suljettava välittömästi.
Viinin vahvuuden määrittäminen edellyttää hyväksi havaittuja menetelmiä. Jotta etyylialkoholin prosenttiosuus alkoholijuomasta voidaan mitata tarkasti, sinun on tiedettävä, mitä rypälelajiketta käytetään viinin valmistuksessa, sen happamuus ja sokeripitoisuus.
