Viinejä on monia erilaisia, mutta erityisen suosittuja ovat kuivat viinijuomat, joiden valmistuksessa käytetään vain vähän sokeria. Jos haluat valmistaa kuivaa viiniä itse kotona, sinun on tutustuttava sen luomisen ominaisuuksiin.
Kuivan viinin valmistuksen ominaisuudet
On useita tärkeitä ominaisuuksia, joihin sinun on perehdyttävä ennen kuivan viinin valmistamista:
- On suositeltavaa valmistaa aromaattista rypäleviiniä vähän makeista lajikkeista, jotka sisältävät enintään kaksikymmentä prosenttia sokeria;
- nesteiden fermentointiin on parempi käyttää esisteriloituja astioita, koska tämä suojaa nestettä tarpeettomien mikro-organismien pääsyltä;
- Valmistettu kuiva viini on säilytettävä pimeissä huoneissa, joissa lämpötila on alhainen.
Ainesosien valintasäännöt
Jotta valmistettu viinijuoma olisi maukas ja aromaattinen, sinun on perehdyttävä siihen, kuinka valita oikeat ainesosat sen luomiseksi.
Asiantuntijat, jotka ovat luoneet kuivaa viiniä vuosia, suosittelevat lajikkeiden käyttöä, jotka sisältävät 20% sokeria. Tämä riittää tekemään viinistä tarpeeksi vahvaa. Sopivia lajikkeita on useita, mutta on parempi käyttää Isabellaa. Monet viininvalmistajat käyttävät sitä, koska sillä on seuraavat edut:
- Isabellan viinijuoma on rubiinin värinen;
- pitkittyneen ikääntymisen myötä viinistä tulee monta kertaa vahvempaa;
- Isabellasta on helpompi valmistaa viiniä kuin muista lajikkeista.
Kuinka tehdä kuivaa viiniä rypäleistä kotona
Useimmiten ihmiset käyttävät yksinkertaista reseptiä sokerittoman juoman valmistamiseen. On kuitenkin muitakin tapoja tehdä aromaattista ja vahvaa punaviiniä.
Viinin valmistus
Valmistusprosessi alkaa rypäleen puristemehun valmistamisella. Aluksi kaikki marjat revitään tupsista ja lajitellaan pilaantuneiden hedelmien poistamiseksi. Sitten ne asetetaan syvään astiaan ja niitä aletaan murskata käsin. Samanaikaisesti niitä on painettava huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita luita.
Jotkut murskaavat marjat erityisellä puristimella, mutta tätä ei pidä tehdä, koska se voi huonontaa juoman makua. Rypäleiden puristamisen tuloksena saadaan rypäleen puristemehu, josta valmistetaan tulevaisuudessa viiniä.
Käyminen massalla
Valmista vierteen valmistuksen jälkeen astia, jossa se käy. Se täytetään kolme neljäsosaa rypäleseoksella, jonka jälkeen purkin kaula peitetään sideharsolla. Sitten täytetty säiliö siirretään huoneeseen, jossa lämpötila ei laske alle 20 asteen. Seoksen tulee olla tässä huoneessa puolitoista viikkoa. Tänä aikana massa nousee ylöspäin, jolloin pinnalle ilmestyy vaahtoava korkki. Seosta on suositeltavaa sekoittaa säännöllisesti, jotta se ei ehdi hapantua.
Puolentoista viikon massalla käymisen jälkeen kaikki neste kaadetaan pieniin pulloihin, joissa on kapea kaula.
Käyminen
Käymisneste kaadetaan pulloihin niin, että niistä on kaksi kolmasosaa täynnä. Säiliöiden jäljellä oleva täyttämätön osa tarvitaan, jotta vapautuva hiilidioksidi kerääntyy siihen. Täytetyn säiliön kaulaan on asennettu erityinen vesitiiviste, joka auttaa kerääntyneitä kaasuja poistumaan.
Käymisen aikana täytetyt pullot tulee säilyttää tiloissa, joissa lämpötila pidetään 18-25 asteen välillä. Tällaisissa olosuhteissa käyminen kestää puolitoista kuukautta.
Kypsyminen
Käymisen päätyttyä viinijuoma alkaa kypsyä. Se kaadetaan tyhjiin pulloihin, joissa se säilytetään tulevaisuudessa. Tämä tehdään pienellä ohuella putkella. Kaadettaessa sitä ei tule levittää aivan pohjaan, jotta sedimentti ei pääse nesteeseen.
Täytetyt astiat suljetaan tiiviisti kannella hapen pääsyn estämiseksi. Jos pulloa ei suljeta kunnolla, juomaa ei säilytetä pitkään ja se huononee nopeasti. Kypsytys kestää puolitoista kuukautta, jonka jälkeen viiniä voidaan maistaa.
Hedelmien ja marjojen resepti
Kypsistä marjoista ja hedelmistä voi valmistaa kuivaa viiniä. Tätä varten tarvitset:
- kaksi kiloa herukkamarjoja;
- 200 grammaa sokeria;
- vesi;
- 100-200 grammaa rusinoita.
Juoman valmistus alkaa marjojen pilkkomisesta. Ne käsitellään tehosekoittimessa, minkä jälkeen ne kuumennetaan neljäänkymmeneen asteeseen. Sitten seos siivilöidään sideharsolla mehun erottamiseksi. Massaton neste sekoitetaan rusinoiden, kidesokerin ja veden kanssa. Kaikki käy 10-15 päivää, minkä jälkeen neste kaadetaan astiaan ja suljetaan.
DIY puolikuiva viini
Puolikuiva juoma on valmistettu seuraavista ainesosista:
- 4-5 kiloa valkoisia rypäleitä;
- suodatettu vesi;
- 750 grammaa sokeria.
Puolimakean viinin valmistamiseksi sinun on erotettava rypäleet tupsuista, murskattava ne ja asetettava käymisastioihin. Niiden pitäisi käydä noin viikon ajan. Tämän jälkeen saatu mehu kaadetaan erilliseen astiaan, täytetään vedellä ja sekoitetaan sokerin kanssa. Seoksen tulee käydä vesitiivisteellä noin kuukauden ajan. Sitten se kaadetaan pulloihin, kääritään rullalle ja viedään säilytystä varten.
Säilytysajat ja säännöt
Valmistettu viinituote tulee säilyttää kellarissa tai kellarissa, jossa ei ole auringonvaloa ja lämpötila ei nouse yli 20 asteen. Näitä olosuhteita pidetään parhaidena valmistetulle viinille.
Johtopäätös
Kuivan viinin ystävät voivat valmistaa ne itse kotona.
Ennen tätä sinun on kuitenkin tutustuttava resepteihin tällaisen viinituotteen luomiseksi.
