3 TOP-reseptiä puolimakean rypäleviinin valmistamiseen kotona

Laadukkaan alkoholijuoman saaminen kotiin ei ole helppoa, sinun on opittava. Jos noudatat tekniikkaa, aloittelevan viinintekijän on mahdollista valmistaa puolimakeaa rypäleviiniä kotona. Jos noudatat valmistusreseptiä, juomasta voi tulla parempi kuin kaupassa. Puolimakea on yksi suosituimmista kotituotannon viineistä. Juoma sopii melkein kaikkien ruokien kanssa.

Luomisen piirteet

Puolimakealla viinillä on pehmeä maku ja herkkä aromi. Se voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Kokeneet viininvalmistajat valitsevat useita sopivimpia: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Puolimakea juoma sisältää pienen määrän sokeria - jopa 12%, ja sitä tarjoillaan kalan ja lihan lisäksi myös jälkiruokien ja hedelmien kanssa.

Sen valmistamiseksi tarvitset rypäleitä, sokeria ja lisää vettä. Muutamia ruoanlaittoominaisuuksia:

1. Jotta tuote ei muutu etikaksi, pastörointi on välttämätöntä. Se estää mikro-organismien lisääntymisen ja suojaa juomaa happamoitumiselta.
2. Hedelmät säilytetään täysin kypsiksi, jotta niihin kertyy riittävästi glukoosia.
3. Päälle muodostuu hiivakalvo, jonka ansiosta tuotteen käyminen tapahtuu oikein.

Tulevan juoman astiat ovat puhtaita ja kuivia. Ne voidaan polttaa rikillä mikro-organismien sisäänpääsyn estämiseksi.

Keittomenetelmät

On kaksi tapaa valmistaa kotitekoista alkoholijuomaa.

Mehusta ja kuivasta viinistä

Ensin viini valmistetaan ja pullotetaan. Mehu puristetaan erikseen, pullotetaan ja pastöroidaan 85 %, jätetään varastointiin. Puolimakeaa juomaa varten sekoita kaksi tuotetta suhteessa 7:3.

Esimerkiksi - 700 ml viiniä ja 300 ml mehua. Sokeria on noin 6 % ja alkoholia 8,5 %. Makeamman maun saamiseksi mehun sijaan lisää halutessasi 100 g hunajaa litraan viiniä. Juo tällä tavalla valmistettu juoma välittömästi.

Menetelmä pastöroinnilla

Se vaatii rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on vähintään 23%. Toiminnot:

1. Purista mehu rypäleistä, kaada puhtaaseen astiaan ja anna seistä 12 tuntia viileässä paikassa.
2. Sitten se kaadetaan uuteen astiaan sifonin läpi niin, että sedimentti jää vanhaan astiaan, ja asetetaan käymiseen. Tässä tapauksessa ilman lämpötila on asetettu korkeintaan 15 asteeseen ⁰KANSSA.
3. Seitsemän päivän jälkeen sinun täytyy kokeilla viiniä, eikä missata hetkeä, jolloin sokeria on optimaalinen määrä tehdä juomasta nautinnollisen.
4. Pysäytä sitten käyminen kuumentamalla 80 asteen lämpötilaan ⁰KANSSA.
5. Ennen toimenpidettä tyhjennä viini sedimentistä, kaada se ja sulje se.
6. Anna 10 litran pullojen vaikuttaa 50 minuuttia, poista sitten vedestä ja anna vaikuttaa 24 tuntia. Vie se sitten kellariin 2 kuukaudeksi.

Kun juoma kirkastuu, se kaadetaan, suljetaan puhtailla, höyrytetyillä korkilla ja sidotaan pergamentilla. Pastöroi sitten uudelleen +72 lämpötilassa ⁰C, 0,5 litran astioita säilytetään 25 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen voit maistaa viiniä. Varastoi +10 ⁰S, ei enempää.

Pääainesosien valintasäännöt

Ennen kuin valmistat juoman, sinun tulee tietää perussäännöt. Viiniköynnöksestä poistettuja rypäleitä ei pestä, vaikka ne olisivat pölyisiä. Loppujen lopuksi niiden pinnalla on elävää hiivaa. Rypäleitä ei tarvitse poimia heti sateen jälkeen, sinun on odotettava muutama päivä.

Laadukkaan alkoholijuoman saamiseksi rypäleterttujen on oltava kuivia, ilman kosteuspisaroita. Marjat erotetaan oksista, kuivia ja homeisia ja heitetään pois. Marjat muussataan perusteellisesti, tehdään annoksina. Jokainen kaadetaan valmistettuihin ruokiin.

Asiantuntijat neuvovat, että jos viinirypäleet korjataan kylmällä säällä, sinun on annettava niiden seistä huoneenlämmössä useita tunteja.

Kuinka valmistaa puolimakeaa rypäleviiniä

Alkoholijuoman valmistamiseen on olemassa monia reseptejä, joista muutama suosituimmista on esitelty.

Yksinkertainen resepti

Alkoholijuoman valmistamiseksi kotona on parempi käyttää arteesista vettä tai vesijohtovettä. Tekniikka on lähes sama kuin kuivajuomalla. Ainesosat:

• marjat - 10 kg;
• vesi - 600 ml;
• rakeistettu sokeri - 1 kg.

Poista kerätyt roskat. Erottele sitten rypäleet rypäleistä ja murskaa ne mieluiten käsin tai puumurskaamalla. Marjat eivät saa joutua kosketuksiin metallisten välineiden kanssa. Laita saatu massa isoon astiaan, mieluiten tammitynnyriin, peitä puhtaalla liinalla, aseta huoneeseen, jonka lämpötila on +25 ⁰C. Anna vaikuttaa 5 päivää, sekoita säännöllisesti puutikulla 1-2 kertaa päivässä.

Valuta hetken kuluttua mehu erilliseen astiaan. Kaada murskatut marjat ilman mehua ja kuori vedellä, lisää sokeri ja jätä 3 päivää. Sekoita sitten molemmat nesteet yhteen astiaan ja asenna vesiventtiili hiilidioksidin poistamiseksi. Tätä varten he käyttävät tehdasvalmisteisia, valmiita vesitiivisteitä tai omaa kotitekoista suunnittelua.

Kolmen viikon kuluttua, kun käyminen on valmis, valuta sedimentti pois. Pullota neste ja pastöroi. Kuumenna vesi kattilassa +60 asteeseen ⁰C, laita ritilä pohjalle ja aseta pullot. Jätä ne 20 minuutiksi. Poista sitten ja jäähdytä.

Viinin pitää vielä kypsyä kuukauden tai kaksi.

Rkatsiteli-rypäleistä

Tämän lajikkeen viinin valmistukseen on ominaista suuri määrä sokeria. Rkatsiteli on karkea maku, glukoosia on vähän, mutta tuote säilyy pidempään. Tarvitset:

• Rkatitseli - 40 kg;
• vesi - 8 l;
• sokeri - 7,5 kg.

Murskaa marjat, laita ne puhtaaseen astiaan ja jätä 4-5 päivään. Sekoita tänä aikana useita kertoja. Valuta sitten mehu erilliseen kulhoon. Liuota sokeri veteen, kaada hedelmälihan päälle. Anna seistä vielä 5 päivää. Kaada sitten mehu ja massa yhteen astiaan.Anna käydä vähintään kuukauden ajan, asenna viinivesitiiviste. Sitten pullottaa.

Isabella-lajikkeesta

Isabellan hedelmät kypsyvät lokakuun lopussa. Riittävän sokerimäärän saamiseksi rypäleet korjataan vielä viikon kuluttua. Ainekset puolimakeaan juomaan:

• viinirypäleet - 20 kg;
• sokeri - 2-4 kg;
• vesi - 0,5-0,7 l.

Laita murskatut marjat ja puristettu mehu steriiliin leveäkaulaiseen astiaan. 4 päivän kuluttua, kun käyminen alkaa, siivilöi mehu ja purista massa kaksikerroksisen sideharson läpi.

Kaada puolet sokerista mehuun ja kaada kulhoon käymistä varten. Asenna kansi vesitiivisteellä tiiviisti. Aseta tuleva viini pimeään paikkaan, jonka lämpötila on +18… +28 ⁰C. Lisää 5 päivän kuluttua loput sokerista. Kun käyminen on valmis, maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Voit käyttää erityistä suodatinputkea kaataaksesi sen toiseen astiaan vaikuttamatta sedimenttiin. Aseta kellariin vanhentumaan 3 kuukautta. Sitten pullottaa.

Kuinka ja kuinka kauan voit säilyttää

Viini on parempi säilyttää lasipulloissa tai muovipulloissa. Niiden on oltava peräisin elintarvikkeista ja pesty perusteellisesti, vailla vieraita hajuja. Sitten säiliöt desinfioidaan jodin ja veden liuoksella suhteessa 1:2500. Kannet liotetaan myös liuoksessa tunnin ajan.

Desinfiointiaine valutetaan pois ja pullot täytetään viinillä 1-2 cm kaulasta asti Suljettu astia lasketaan kellariin ja pidetään pystyasennossa. Juomaa maistetaan 2 viikon välein.

Huoneen lämpötila on toivottava +14…+16 ⁰C jälkiruokaviineille, +10…+12 ⁰C ruokasaleihin, kosteus - 80-85%. Ei saa olla hometta tai lahoavia tuotteita.

Rypäleviiniä säilytetään 4 vuotta, luumu- ja kirsikkaviiniä 3 vuotta.Juomaa saa säilyttää muoviastiassa enintään 7 kuukautta.

Viiniä kypsytetään myös tammitynnyreissä 1-2 vuotta.