Kurkut sitruunalla talveksi valmistetaan useilla menetelmillä. Klassiset reseptit tuoksuvilla yrteillä ovat saavuttaneet suuren suosion. Kurkut sitruunalla vetoavat varmasti jokaiseen, joka rakastaa hieman hapanta ja mausteista makua.
Klassinen tapa
Reseptit purkitettuihin kurkkuihin sitruunalla eroavat yrttien koostumuksesta. Klassinen menetelmä sisältää mustia herneitä, valkosipulia, laakerinlehteä ja sinappia. Sitruunahappoa käytetään säilöntään. Talveksi marinoituja sitruunakurkkuja ilman etikkaa voidaan säilyttää erittäin pitkään. Kidesokerin läsnäolo antaa marinadille makean maun, ja kokonaiset viipaleet koristavat valmisteita.
Ainesosat:
- kurkut;
- 1 siivu sitruunaa;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 3-4 laakerinlehteä;
- 10 g sinapinsiemeniä;
- 3-4 kpl. musta ja maustepippuri;
- 1 litra vettä;
- 150 g sokeria;
- 40 g suolaa;
- 1 tl sitruunat.
Ennen kurkkujen sulkemista ne tulee liottaa kylmässä vedessä 8 tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta säilöntä olisi mehukkaampaa.
- Liotetut vihannekset pestään vedessä. Kurkkujen päät leikataan pois.
- Purkit on esisteriloitu. Mausteet asetetaan astioiden pohjalle. Sitten vihannekset pakataan tiiviisti. Viipale asetetaan keskelle näkyvään paikkaan.
- Valmisteeseen kaadetaan viileää kiehuvaa vettä. Veden tulee peittää kasvikset kokonaan. Säiliö jätetään neljäsosaksi tunniksi. Jäähdytettyä vettä ei käytetä myöhemmin.
- Suolaliuos valmistetaan 1 litraa kohti. Marinadiin lisätään sokeri, suola ja sitruuna. Liuos keitetään uudelleen.
- Kuuma marinadi kaadetaan suolakurkkujen päälle. Kansien sulkemisen jälkeen säilykkeet jätetään jäähtymään pöydälle.
Säilöntä säilytetään ruokakomerossa tai viileässä, pimeässä kellarissa. On tärkeää käyttää sitruunaa kohtuudella kypsennyksen aikana. Ylimääräinen happo voi antaa tuotteelle katkeran maun tai tehdä siitä liian hapan, mikä ei myöskään ole toivottavaa.
Prahan kurkut
Kurkut, joihin käytetään Prahan reseptejä, osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja rapeiksi. Säilyketeollisuudelle on ominaista teknologian nopeus ja yksinkertaisuus.
Ainesosat:
- kurkut;
- sitruuna 2-3 viipaletta;
- valkosipulinkynsiä 2-3 kpl;
- tilli sateenvarjoilla 1-2 kappaletta;
- mustapippuri 5 hernettä;
- vesi 1 litra;
- suola 50 g;
- sokeri 150 g;
- sitruuna 1 tl.
Ennen kurkkujen peittausta pienet hedelmät pestään ja liotetaan kylmässä vedessä. Melkein kaikki säilykereseptit sisältävät liotusvaiheen.
- Liotetut kurkut huuhdellaan veden alla. Jokaisen hedelmän päät leikataan pois.
- Purkit on esisteriloitu. Laita tilliä, valkosipulia ja pippuria astian pohjalle. Herukanlehtiä, piparjuurta ja muita mausteita lisätään joskus maun vuoksi.
- Pakkaa sitten kurkut tiiviisti sekoittaen sitruunaviipaleisiin.
- Peittaus kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään neljännestunniksi steriloitumaan. Jäähtymisen jälkeen vesi valutetaan pois.
- Kylmä vesi kiehautetaan. Siihen lisätään suolaa, sokeria ja sitruunaa.
- Säilytämme jo steriloidut vihannekset kuumalla suolavedellä. Työkappale rullataan kansilla. Jäähdytä säilykkeet ylösalaisin huoneenlämmössä.
Marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita.
Tuoksuva marinadi basilikalla
Marinoidut kurkut ja sitruuna saavat epätavallisen maun, kun ne lisätään suolaveteen basilikan lehtiä. Marinadireseptien avulla voit käyttää säilöntäaineena tavallista, omena- tai viinietikkaa.
Ainesosat:
- kurkut 0,5 kg;
- tilli 1 nippu;
- valkosipuli 8 neilikkaa;
- sinapinsiemenet 2 tl;
- basilika 2 oksaa;
- porkkanat 1 kpl;
- vesi 0,5 l;
- rakeistettu sokeri 90 g;
- suola 30 g;
- etikkahappoa 85 g.
Tuotteet on suunniteltu 1 litran purkille tai 2 0,5 litran purkille.
- Valitse peittaukseen pieniä, tiheitä kurkkuja. Kaikki ainesosat pestään veden alla ja kuivataan.
- Vihreät hienonnetaan hienoksi. Vihannekset leikataan keskipaksuiksi ympyröiksi. Valkosipuli leikataan paloiksi.
- Yhdistä vihannes- ja vihannesseos yhteen astiaan ja sekoita hyvin.
- Laita kasvisseos steriloituihin purkkeihin.
- Kuumenna kylmä vesi suolan ja sokerin kanssa kiehuvaksi. Etikkahappo lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään uudelleen.
- Kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin. Astiat, joissa on marinadi, asetetaan kuumaan veteen. Työkappaleita steriloidaan liedellä 20 minuuttia.
- Viimeinen vaihe on säilöä työkappaleet metallikannilla, jäähdyttää turkin alle ja laittaa ne säilytykseen.
