Viiniä erilaisista hedelmistä kotona Monet ihmiset laittavat sen. Mutta ennen kuin aloitat tuotannon vakavassa mittakaavassa, sinun tulee tietää hedelmien käytön erityispiirteet ja juomien luokittelu vahvuuden mukaan. Tuoksultaan vähäalkoholiset hedelmäjuomat voivat kilpailla rypälejuomien kanssa. Lisäksi uudet, aiemmin tuntemattomat menetelmät eivät ole tarpeettomia kotikirjastossasi.
Hedelmäviinin valmistuksen yksityiskohdat kotona
Kotitekoisten hedelmäjuomien avulla voit hyödyntää kesän ja syksyn lahjat täysimääräisesti.Ei käytetä vain marjoja - kirsikoita, vadelmia, herukoita. Omenat, päärynät, luumut ja happamat kvittenit toimivat myös. Jopa vesimeloneista ja melonit voivat valmistaa kevyitä, virkistäviä juomia, joilla on rikas maku.
Ei ole sattumaa, että tällaiset tehdasvalmisteiset viinit ovat suosittuja Euroopassa. Mikä sitten estää meitä, parhaiden viininviljelijöiden kokemusta hyödyntäen, toteuttamasta suunnitelmaamme kotona? Valmis, aloitetaan.
Hedelmäviinien luokittelu
Marjoista ja hedelmistä valmistetaan eri makuisia ja vahvuisia viinejä. Ne luokitellaan seuraavasti:
- kuiva;
- makea;
- sekoituksia;
- vermutteja.
Ensimmäinen luokka on juomat, jotka valmistetaan käymällä puhdasta mehua. On muistettava, että puutarhan hedelmät, toisin kuin viinirypäleet, sisältävät vähän luonnollista sokeria. Ilman lisäkomponentteja juomasta tulee hapan, eli "kuiva" yleisesti hyväksytyn nimitysperiaatteen mukaisesti.
Seuraava luokka - makeat viinit - saadaan lisäämällä sokeria ja väkevöimällä alkoholilla. Ja heille tulee olemaan asiantuntijoita.
Ja sekoituksia valmistetaan sekoittamalla eri alkuperää, makua ja makeutta omaavia viinimateriaaleja.
Viimeinen ryhmä on vermutti. Itse asiassa nämä ovat monimutkaisia yrttiuutteiden ja hedelmäuutteiden seoksia. Niiden valmistaminen on melkein taidetta.
Kuinka tehdä kotitekoista viiniä hedelmistä
Ei ole rajoituksia, ei jakoa "oikeisiin" ja "sopimattomiin" hedelmiin viinille. Mikä tahansa hedelmä sopii; mitä hienovaraisempi sen maku, sitä enemmän viini hyötyy siitä. On suositeltavaa käyttää mehua. Siinä on korkeampi ravinteiden ja luonnollisten väriaineiden uuttaminen.
Viimeisenä keinona suuret hedelmät (päärynät, omenat) murskataan tahmeaksi koostumukseksi. Käytä tätä varten tehosekoitinta, veistä, mehupuristinta. Kakkua ei tarvita, joten siitä on mahdollista päästä eroon jo alkuvaiheessa.Ja kun mehu on saatu, se fermentoidaan, sekoitetaan ja mielikuvitusta käytetään.
Luovuudelle ei ole rajoituksia: omenoista ja luumuista, persikoista, vesimeloneista ja meloneista, kvitteni-vadelma ja muut juomat sopivat pöytään.
Kuivatut hedelmäjuomat
Yksinkertainen resepti kuivan kotitekoisen viinin valmistukseen perustuu kirjaimellisesti ensimmäisten tavattujen makeiden ja happamien hedelmien käyttämiseen. Kypsät, pilaantumattomat omenat pestään, kuoritaan ja mädät kohdat leikataan pois. Seuraavaksi hedelmät murskataan soseeksi, puristamalla mehu pois.
Hapantaikina (viinihiiva) valmistetaan etukäteen, 3-5 päivää ennen viinintuotannon alkamista. Sitä varten tarvitset pieniä marjoja ja rusinoita, jotka on jätettävä käymään sokerin kanssa. Kotitekoisen hapantaikinan resepti on melko yksinkertainen ja helppo löytää, joten emme anna sitä erikseen.
Sitten mehu sekoitetaan viinihiivan kanssa ja lisätään sokeri. Viere asetetaan lämpimään, tasaiseen lämpötilaan. Sälekaihtimen asentaminen on pakollista: kun intensiivinen käyminen alkaa, kaasua alkaa vapautua ja seos kuplii. On suositeltavaa sekoittaa sitä säännöllisesti.
Kun suljin lakkaa kurkimasta, viini on valmista. Maistamme sen, jos kaikki sopii, suodatamme ja pullotamme. Voit lisätä pihlaja- tai vadelmamehua.
Ainesosien kulutus noin 10 litraa lopputuotetta kohden:
- omenamehu - 7 litraa;
- rakesokeri - 2,6 kilogrammaa;
- vesi - 1,5 litraa;
- hapantaikina - valinnainen.
Omenat voidaan helposti korvata persikoilla, kvitteneillä ja päärynöillä. Vodkalla ja lisämakeudella (hunaja, sokeri) väkevöitynä saat jälkiruokaviinin.
Makeat hedelmäviinit
Makeiden viinien osalta lähtöaine ei sisällä riittävästi sokeria. Lisäksi valmis tuote on suojattava. Juoma valmistetaan esimerkiksi seuraavan reseptin mukaan:
- persikat - 3 kiloa;
- sokeri - 1,5 kg;
- hunaja - 100 grammaa;
- vesi - 3 litraa;
- alkoholi - 1 litra.
Leikkaa kypsät, kiinteät persikat puoliksi ja poista kivet. Seuraavaksi massa on murskattava - tehosekoittimessa tai lihamyllyssä tahnan valmistamiseksi. Purista mehu siitä. Kaada saatu puolivalmis tuote käymissäiliöön vedellä ja lisää hunajaa.
Tuleva viini säilyy tässä tilassa 20-21 päivää. Käymistilaa seurataan säännöllisesti ja vierrettä sekoitetaan.
Seuraavassa vaiheessa seos suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi. Alkoholia ja sokeria lisätään tuloksena olevaan viinimateriaaliin. Voit käyttää ainesosia, kuten muskottipähkinää, kanelia ja vanilliinia. 20 päivän kuluttua infusoitu juoma pullotetaan.
Sekoitettu viininvalmistus
Sekoituksen avulla voit monipuolistaa valmiin viinin makua ja tuoda siitä fantastisia yhdistelmiä. On olemassa 2 yleisimmin käytettyä menetelmää:
- Puristetut mehut valmistetaan ja lisätään yleiseen käymissäiliöön.
- Jokainen viinimateriaali fermentoidaan erikseen. Sitten valmiit juomat sekoitetaan tarvittavassa suhteessa. Tätä varten sinulla täytyy olla kokemusta ja tuntea maun vivahteet.
Aromaattiset vermutit
Vermutin valmistus on viininvalmistuksen huippua. Sinun ei tarvitse vain hallita juomien valmistustaidetta, vaan myös tietää niiden ominaisuudet, ominaisuudet ja keskinäinen vaikutus. Vermutin pohja, yrttiuutte, kuten koiruoho, valmistetaan vodkan avulla. Ja muita komponentteja lisätään vähitellen rikastaen viinin makua.
Säilytysehdot
Kuivia viinejä säilytetään suljetuissa astioissa, ilman pääsyä ilmaan, vähintään kuusi kuukautta. Säilöntäaineiden, alkoholin tai vodkan läsnä ollessa tämä aika pitenee.
Lisäksi makeat viinit ja vermutit eivät rajoitu normaaleihin säilytysolosuhteisiin huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Ne eivät altistu käymiselle ja voivat helposti seistä suljetussa kaapissa.
